Je skoro konec září a má zahrada stále plodí rajčata. Když mi dnes na stole přistál další koš těchto červených krásek se slovy "co s tím proboha budeme dělat?", uvědomila jsem si, že je čas napsat další z tipů do edice až se zima zeptá, jak jsem slíbila v minulé části o zpracování rajčat. Na konci tohoto článku pak také najdete další rajčatové tipy.

Takže jízda pokračujeme, přinášíme tip číslo

4. LEČO

• 4 kg paprik

• 2 kg rajčat

• 1 kg cibule

• 250 ml oleje

• sůl

Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemné kostičky. Řádně omyté papriky zbavené jádřinců a semínek nakrájejte na tenké proužky. A rovněž rajčata řádně omyjte a nakrájejte na kostky (Možná tady budete polemizovat, že je nutné rajčata spařit a oloupat, ale věřte - není to nutné. Sama jsem si to otestovala a je to akorát zbytečné přidávání si práce a ztráta času).

Do kastrolu dejte olej a na něm orestujeme cibuli do změknutí. Poté přidejte papriky a za občasného míchání duste cca 10 minut. Poté přidejte nakrájená rajčata, osolte, promíchejte a vše společně poduste dalších cca 5 minut a odstavte. Cítíte tu vůni?

Lečo naplňte do vyvařených zavařovacích sklenic, uzavřete je a sterilujte asi 20 minut při teplotě 80 °C.

5. RAJČATOVÉ SUGO

Jedná se o italskou omáčku z rajčat. Ideální je jako základ, který máme vždy po ruce, a který nám pak skvěle poslouží jako omáčka na pizzu či k při doplnění s mletým masem a bylinkami k těstovinám.

• 1/2 kg cibule

• 1 středně velká mrkev mrkev

• 8 stroužků česneku

• 3 kg zralých rajčat

• 100 ml oleje (ideálně olivový)

• 2 lžičky soli

• 1 lžíce třtinového cukru

• 3-4 bobkové listy

• 5 kuliček nového koření

• svazek bazalky

 

Cibuli, mrkev a česnek pokrájejte na malé kostičky.

Rajčata protřiďte a vyberte jen zralé a nepoškozené kusy, ty poté spařte horkou vodou, ihned přelijte ledovou vodou a oloupejte. Pak je nakrájejte na malé kostky.

Na oleji orestujte cibuli, přidejte nakrájenou mrkev a česnek a za stálého míchání restujte asi pět minut. Přidejte rajčata, cukr a sůl, promíchejte a přiveďte k varu, nechte probublávat asi 5 minut. Nakonec vhoďte pokrájené listy bazalky a celou směs tyčovým mixérem rozmixujte dohladka.

Přelijte do vyššího pekáče, vložte do vyhřáté trouby na 200 °C a pečte asi 20 minut, až omáčka zhoustne. Občas promíchejte a případně osolte.

Horkou omáčkou naplňte vyvařené zavařovací sklenice, zavíčkujte je a postavte dnem vzhůru. Po vychladnutí je víčky vzhůru dejte do pekáče, zalijte asi do poloviny výšky horkou vodou a sterilujte v troubě 30 minut při teplotě sto stupňů.

6. NALOŽENÁ RAJČATA

Rajčata, ač to není moc známý postup, můžete také naložit. Potřebovat k tomu budete krom rajčat (účelově zde vybíráme menší kusy) také další druhy zeleniny dle obliby, například celer, papriku, mrkev, malé kukuřice, ale třeba i květák. Pokud vám nějaký druh zeleniny nechutná, nic se nestane, pokud ho nepřidáte (což se často stává u kupované sterilované zeleniny, že si říkáte, proč je tam tolik cibulky a naopak tak málo okurky ... a podobně. Zde si to nandáte dle vlastní chuti). Takto naložená rajčata se stanou skvělým doplněním nějakého jídla, a výhodou je, že se nezkazí.

Zeleninu si očistíme, velké kusy (například květák rozebereme na růžičky, jiné druhy zeleniny případně nakrájíme) a skvělá zpráva - rajčata není potřeba loupat. Dále už pak potřebujeme jen klasický nálev na zavařované okurky. Do sklenice naskládáte co nejvíce rajčat a zeleniny, přidáme nálev a pevně zavíčkujete. Zavařujeme 20 minut na 80°C.

Dobrou chuť.

Další rajčatové tipy redakce :

• Připravujeme čalamády: houbová, cuketová, rajčatová

• Podzimní rajčatová marmeláda s ovocem

• V hlavní roli ... RAJČATA

• Rajčata plněná tvarohem

• Rajčata můžeme zavařovat, sušit i nakládat