Tradiční italský vánoční dezert: Panforte di Siena

Oslava Vánoc se v Itálii nemůže obejít bez proslulého kořeněného vánočního dortu Panforte di Siena. Sladkost nabitá kandovaným ovocem, oříšky a kořením osloví zejména příznivce sladkých chlebíčků. Tento dort navíc můžete připravit s velkým předstihem. Uschovaný ve vzduchotěsné nádobě nebo pevně zabalený v alobalu vydrží i několik měsíců.

Panforte di Siena (do otvírací dortové formy o průměru 20 cm):

• 115 g lískových ořechů

• 115 g mandlí

• 85 g kandované kůry z citrusů

• 55 g nadrobno nakrájených sušených meruněk

• kůra strouhaná z 1 pomeranče

• 55 g polohrubé mouky

• 2 lžíce práškového kakaa

• 1 lžička mleté skořice

• 1/4 lžičky mletého koriandru

• 1/4 lžičky čerstvě strouhaného muškátového oříšku

• 1/4 lžičky mletých hřebíčků

• 115 g krupicového cukru

• 175 g medu

• moučkový cukr na posypání

Dortovou formu vyložíme pečícím papírem a ještě vytřeme máslem. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Na pečící plech dáme pečící papír a na něj rozložíme lískové ořechy, které opražíme v troubě asi 10 minut - získají zlatohnědou barvu. Vyklopíme je na utěrku a zbavíme slupek. Mezitím na plech rozložíme mandle a pražíme je v troubě dozlatova 7 až 10 minut. Ke konci pečlivě hlídáme, mají tendenci se spálit.

Teplotu trouby snížíme na 150 stupňů Celsia. Ořechy i mandle nakrájíme a dáme do mísy. K ořechům a mandlím přidáme kandovanou kůru, meruňky, strouhanou pomerančovou kůru a dobře promícháme.

Do mísy prosejeme mouku, kakao, skořici, koriandr, muškátový oříšek a hřebíček a opět promícháme.

Do hrnce nasypeme cukr, přidáme med, plamen nastavíme na nízký stupeň a mícháme, až se cukr rozpustí. Přivedeme k varu a vaříme 5 minut, až směs zhoustne a začne tmavnout. Přimícháme ořechovou směs a odstavíme z plotny.

Směs vložíme do připravené formy a povrch uhladíme zadní stranou mokré lžíce. Pečeme 50 až 60 minut a pak necháme ve formě zchládnout.

Dort opatrně vyjmeme z formy, odstraníme pečící papír a před podáváním hojně posypeme moučkovým cukrem.

(fotografie: greatbritishchefs.com, italymagazine.com)