Milujete vydatné a pikantní snídaně, které zasytí? Tak to vám budou tato rančerská vejce pocházející z mexické kuchyně určitě chutnat. Jedná se kromě toho o skvělé vegetariánské jídlo.

(fotografie: Freepik)

Potřebujeme:

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 středně velká (ideálně červená) cibule
• 2 stroužky česneku
• 1/2 žluté papriky nasekané na proužky
• 1/2 červené papriky nasekané na proužky
• 2 rajčata
• 4 lžíce červených fazolí z konzervy
• 3 - 4 vejce
• 200 g rajčatového pyré
• 1/2 nasekané chilli papričky
• sůl
• pepř
• cukr
• 1/2 lžičky mletého římského kmínu
• čerstvý koriand

 

Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka, česnek na plátky. Očištěnou papriku na proužky, rajčata na menší kousky a chilli nasekejte na kolečka (množství a zejména druh vybírejte podle své odolnosti, pokud nemáte rádi pikantní, papričku zcela vynechte).

Nakrájenou cibuli restujte na rozpáleném oleji zhruba pět minut, poté přidejte česnek, chilli papričku, kmín a vše ještě krátce porestujte. Poté zalijte rajčatovým pyré, přidejte rovněž nakrájená rajčata, papriku, fazole, osolte a opepřete. Dle chuti přidejte cukr. Vše promíchejte, přiklopte pokličkou a duste zhruba dalších pět minut.

Lžící poté vytvořte ve směsi důlky, do kterých po jednom vyklepněte vejce. Lehce jej osolte. Opět přiklopte pokličkou a nechejte asi 4 minuty dusit. Bílek musí být uvařený, žloutek naopak zůstat polotekutý.

Hotová vejce podávejte s pečivem, povrch dozdobte čerstvým koriandrem a sýrem.