Kapr na černo je bezesporu jedno z nejtradičnějších jídel našich předků v době vánočních svátků. V současné době už se moc nepřipravuje, což je bezpochyby škoda, jelikož se jedná o dietní pokrm s velice překvapivou chutí. Svůj název dostal podle omáčky zkaramelizované cukrem. Prostě kapr na černo je česká klasika a je nutné si jí připomenout.

Potřebujeme :

• 5 porcí kapra
• 250 g kořenové zeleniny
• 1 cibule
• 5 lžic oleje
• 1 bobkový list
• 5 zrnek pepře
• 5 zrnek nového koření
• 2 hřebíčky
• 1/2 lžičky skořice
• 2 dl červeného vína
• 2 lžíce rozinek
• 2-3 lžíce strouhaného perníku
• 1 lžíce rybízové marmelády
• hrst sekaných mandlí
• sůl
• cukr

Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, očistěnou kořenovou zeleninu nastrouháme. Kapra propláchneme, osušíme a osolíme. Olej rozehřejeme, osmahneme na něm cibuli a kořenovou zeleninu, přilijeme 3/4 l vody, osolíme, přidáme všechno koření a vaříme 15 minut. Poté vložíme připravené porce kapra a vaříme mírným varem dalších 15 minut. Měkké rybí maso opatrně vyjmeme a uložíme do tepla.

Vývar se zeleninou a kořením procedíme, zeleninu propasírujeme a promícháme s vývarem, nebo koření vyjmeme a vývar se zeleninou umixujeme. Získanou směs zalijeme vínem, přidáme rozinky, marmeládu, nasekané spařené mandle, strouhaný perník a podle chuti trochu cukru. Krátce vše povaříme, aby se perník rozvařil a omáčku dostatečně zahustil. Rybu s omáčkou podáváme s houskovým knedlíkem či s bramborem.

(fotografie : gurmanka)