... aneb Cotelettes de porc á la mode d´Avignon

Kotleta (z francouzského côtelette, tedy „žebírko“, to původem z francouzského côte, resp. latinského costa, tedy „bok“, „žebro“) je plátek masa z boku zvířete poblíž páteře, zpravidla s kostí. Kotleta může být vepřová, telecí, jehněčí, řidčeji hovězí.

Na dnešní recept budeme potřebovat :

• 4 vepřové kotlety
• 2 zelené papriky
• 4 středně velká rajčata
• 250 g žampionů
• 3-5 lžic oleje
• 3 lžíce rajského protlaku
• 125 ml červeného vína
• 3 lžíce směsi sekaných čerstvých bylinek (petrželka, pažitka, kerblík,..)
• sůl
• pepř
• hladká mouka

 

Kotlety omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Poté je obalíme v mouce.

Papriky rozpůlíme, vyřízneme stopku a semeník, lusky omyjeme a nakrájíme na nudličky. Rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme, vyřízneme stopky a dužninu nakrájíme na plátky. Žampiony očistíme, omyjeme a rovněž je rozkrájíme na plátky.

Rozehřejeme olej, kotlety na něm po obou stranách opečeme, vyjmeme a uchováme v teple. Do tuku vložíme pokrájenou papriku a dusíme asi 10 minut. Přidáme plátky rajčat a žampionů a opět podusíme. Přilijeme červené víno a dodáme rajský protlak, prohřejeme, osolíme a opepříme. Kotlety položíme na zeleninu a společně dusíme ještě 15 minut.

Maso pak rozložíme na předehřátou mísu, pokryjeme zeleninou a posypeme sekanými bylinkami. Podáváme s vařenými bramborami a míchaným salátem.

^{(ilustrační fotografie * zdroj Wikipedie)}