Náš mini-seriál o bezlepkovém cukroví pokračuje, v minulém díle jsme si ukázali, jak na medvědí pracny, nyní se posuneme k dalšímu oblíbenému cukroví, tentokráte tudíž na téma...

Perníčky

• 1 kg bezlepkové mouky Promix - T
• 250 g moučkového cukru
• 25 g jedlé sody
• 2 lžíce perníkového koření
• 2 lžíce kakaa
• 100 g krystalového cukru
• 1/8 l vody
• 250 g tekutého medu
• 3 celá vejce
• 1 žloutek
• 3 lžíce oleje

 

Mouku, moučkový cukr, jedlou sodu, perníkové koření a kakao prosejeme dohromady. Krystalový cukr nasucho upálíme na karamel a zalijeme vodou. POZOR na opaření!! Vodu s karamelem rozvaříme a vychladíme. Přidáme med, vejce, žloutek a olej. Do tekutých přísad vmícháme suchou směs a hnětačem dobře umícháme. Až se za hnětacím hákem dělají "cestičky", je těsto umíchané. Těsto vložíme do mikrotenového sáčku a uložíme do chladna alespoň na 2 dny.

Do odleženého těsta zapravíme 1/2 rozšlehaného vajíčka (zbytek použijeme na potření perníčků po upečení). Těsto rozválíme na 4 až 5 mm tenký plát a vykrajujeme různé tvary. Vykrájené perníčky klademe na 100% tukem vymazaný plech. Před pečením potřeme perníčky vodou. Pečeme jen krátce asi 3 až 5 minut v dobře rozpálené troubě. Nesmí moc ztmavnout - byly by tvrdé. Okamžitě po upečení perníčky sundáme z plechu a natíráme rozšlehaným vejcem (bez pěny). Pro vyšší lest je můžeme po chvíli natřít podruhé. Perníčky uložíme v chladu.

Poleva na malování: Do bílku přidáme vícekrát prosátý moučkový cukr a pár kapek octa nebo citronové šťávy. Pouze umícháme vařečkou. Hustotu je nutné vyzkoušet. Polevu přikryjeme mokrou utěrkou nebo dáme do skleničky s uzávěrem aby neosychala.

A co budeme péct příště? Bratislavské rohlíčky.