Bylinky, které vám v kuchyni nesmí chybět. Jak je využít a do jakých pokrmů se hodí?

Bylinky do kuchyně patří už od pradávna. Není divu, stačí totiž při vaření přidat jen špetku té správné rostliny a pokrm dostane novou vrstvu chutí! Jejich pěstování není navíc tak složité, a pokud máte jen trošku prostoru k dispozici, zcela jistě to zvládnete. Důvod je prostý, a sice abyste zúročili veškerý chuťový potenciál bylinky, není nic lepšího než  si do kuchyně pořídit bylinku čerstvou. Třeba právě jednu z těchto níže uvedených! Přinášíme abecední seznam nejznámějších i na první pohled méně známých bylinek a rostlinek nejen v naší kuchyni.

(fotografie: Pixabay)

 

Pro ostrou kořenitou chuť i aroma je tato bylinka vhodná ke kandování. Sirup z anděliky se ve zředěném stavu používá k přípravě osvěžujících nápojů, ovocných salátů i zmrzlin. Používá se také jako koření do polévek, omáček a salátů.

 

Hojně nazyvané jako hvězdičkové koření jsou známé plody malého čínského stromu. Používá se jako koření do likérů, cukrovinek, pečiva, vánočního pečiva, ovocných polévek nebo pudinku.

 

Má velmi výraznou chuť, výborně se hodí do jídel převážně italské a středomořské kuchyně. Používá se jak čerstvá, tak i vařená. To nejlepší co můžete mít na zeleninové pokrmy, těstoviny, masové knedlíčky, bílé omáčky, saláty, pomazánky a mletá masa.

 

Listy musí být čerstvé, ne starší jednoho roku, suché, pružné a světlezelené, nesmí být šedivé, hnědé ani s hnědými skvrnami. Vyznačují se kořenitou vůní a mírně nahořklou chutí, která dodává pokrmům pikantní příchuť. Suchý bobkový list se užívá jako přísada do sladkokyselých a rybích polévek, nebo do tradičních omáček (rajské, smetanové, svíčkové, fazolové nebo burgundské).

 

Zelená nať celeru obsahuje vitamín A a C a hlavně také draslík. Celerovým listem se koření polévky, omáčky, zeleninové saláty, používá se při zapékání i dušení masa se zeleninou. Přidává se do mletých mas a polévek.

 

Pro vysoký obsah vitamínu C je uznávaná jako bylinka. Používáme ji do polévek, pomazánek, salátů, dušených jídel a nebo jen tak nakrájenou na chléb s máslem nebo sádlem.

 

Je oblíbený v kuchyni snad všech národů světa. U nás se hojně používá nejen do polévek, omáček, při přípravě masa, při výrobě uzenin, pomazánek, zabijačkových jídel, ala také do jídel z brambor a samozřejmě na topinky.

 

Podporuje neuvěřitelným způsobem chuť k jídlu. Přidává se do pizzy, rizota, špaget a omáček. Nezbytná bylinka při přípravě masa na divoko.

 

Koření používané již na celém světě. Používá se k aromatizování vinných a ovocných octů, do bylinkového másla, do omáček a majonéz, při nakládání zeleniny, do salátů, polévek, marinád a omelet.

 

Pěstuje se pro svá aromatická semena. Fenykl přidáváme do některého pečiva, perníku, ovocných chlebíčků, majonéz nebo kyselých zálivek. Čaj z fenyklu je vynikající proti nadýmání.

 

Vyrábí se ze semen rozemletím na jemnou moučku z bílé a části černé hořčice. Hořčice se podává k masitým pokrmům, párkům a přidává se k různým pikantním omáčkám a majonézám.

 

Používá se do omáček, cukrovinek a perníku. Pro silnou a velmi pronikavou vůni se používá vždy jen malé množství.

 

Používá se s oblibou na grilované maso, guláš, pikantní omáčky ke zvěřině nebo k rybám.

 

To nejlepší ke zvěřině nebo skopovému masu. Nepohrdnou ani tmavší omáčky, zelí nebo kapusta.

 

Kari je směs koření obsahující koriandr, kardamom, zázvor, bílý pepř, kurkumu, nové koření a kmín. Čínské koření kari obsahuje navíc česnekový prášek a papriku, je tmavší barvy a ostřejší chuti. Používá se na přípravu kuřete, ryb, zeleniny, rýže, rajské nebo smetanové omáčky a klobás.

 

Je důležitou přísadou pokrmů kuchyně indické a čínské. Používá se do omáček, octa, hořčice, na vánoční pečivo, kynutá těsta, guláš, rizoto, sekané maso, kuřecí, skopové a jehněčí pokrmy.

 

Jemné lístky s lehkým petrželovým aroma se používají výhradně čerstvé. Přidávají se do bramborové nebo zeleninové polévky, na drůbež, jehněčí maso a nejrůznější pomazánky.

 

Je nepostradatelný pro přípravu nejen tradiční "koprovky", ale i do zavařených okurek, k rybě, jídlům z brambor a vajíček, studeným omáčkám.

 

Ideální na koláčky, marcipán, luštěniny, zavařeniny, drůbeží paštiky, kapustu nebo k červené řepě.

 

Účinné látky kmínu povzbuzují činnost zažívacích orgánů, potlačují křeče při kolikách a onemocněních žaludku a upravují zažívání. Kmín působí také proti choroboplodným zárodkům a střevním parazitům. Používá se při pečení chleba, pečiva, vaření brambor, do polévek, při přípravě masa a uzenin, do pomazánek a měkkých sýrů, tvarohů, salátů a zeleniny. Je součástí mnoha nálevů při nakládání zeleniny, kyselého zelí, okurek.

 

Jako koření se používají výhradně jen listy, nebo snítky s květy  a to při přípravě francouzské, italské a španělské kuchyně, a to vždy ve velmi malém množství.

 

Lístečky, tenké stonky i omyté a usušené kořeny se vaří. Výborně se hodí do polévek a omáček a vyznačuje se velmi silným aromá. Ochutí při vaření brambor nebo luštěnin, přidáváme jej do bramborových a luštěninových polévek, rybích a masových vývarů, do salátů, mletých mas, tvarohů, pomazánek, bešamelu nebo bylinkového másla.

 

Používá se jak čerstvá tak sušená, a to například do uzenin a játrových paštik, do zeleninových a masitých polévek, do nádivek. Pěstuje se jako jednoletá bylina. Používáme v sezóně čerstvou, v zimě sušenou.

 

Čerstvé lístky přidáváme do ovocných salátů, ovocných nápojů, bowlí, ze sušené máty připravujeme čaje proti plynatosti, nebo žaludečním a žlučníkovým potížím. Hodí se také do skopového nebo kuřecího masa.

 

(fotografie: Pixabay)

Hodí se do salátových zálivek a do sladkých ovocných jídel. Lístky jsou vhodné i na zdobení. Sušené lístky se používají také na čaj. Používáme k ochucení limonád, ovocných salátů a všude tam, kde používáme tradiční citrónovou nebo limetkovou šťávu.

 

Používá se v malém množství, většinou do moučníků a pečiva. Také některé polévky a omáčky přímo vyžadují přísadu v podobě muškátového oříšku nebo květu.

 

Nepostradatelné koření do jakékoliv pizzy nebo bylinkového másla, je velmi oblíbené také v řecké kuchyni.

 

Druhů papriky je několik. Červená jemná i ostrá rozemletá se užívá k pokrmům masitým, telecím, tradiční kuře na paprice, guláš, polévky obecně. Zelené papriky rádi plníme rýží a mletým masem nebo sýrem.

 

Roste již v předjarních prvních teplých dnech. Nejlepší je vždy čerstvá, většinou nasekaná na jemno. Používáme ji čerstvou i zmrazenou do polévek, omáček, pomazánkám, nebo jen tak na chleba s máslem.

 

Je to léčivá bylina i koření v jednom. Používá se v malém množství ke kořenění vepřového a skopového masa, husy, kachny, ale také k dochucení koláčů, tvarohu, majonéz a salátů.

 

Jsou plody popínavého keře. Černý pepř je z nedozrálých sušených plodů, bílý pepř se připravuje máčením ve vápenné vodě nebo mořské soli z plodů zralých. Pepř je nezbytným kořením při jakémkoliv vaření.

 

Lístky rozmarýnu jsou špičaté a velmi tvrdé. Přidávají se do polévek, masitých a rybích jídel, karbanátků, do drůbeže obecně, těstovin a zeleninových salátů.

 

(fotografie: Pixabay)

Chutná jemně palčivě a vyniká zejména v luštěninových a obilninových jídlech, zelí, kapustě, houbách, nádivkách, rybí polévce. Je známá ze staročeské kuchyně při přípravě zvěřinových jídel a smetanových omáček.

 

Je kůra větví skořicovníku. Skořici používáme ke kořenění nákypů, moučníků, a některých cukrovinek. Oblíbená je také jako ozdoba capuccina.

 

Je stále velmi drahé koření, u nás možná i proto málo používané. Výtečné je použít šafrán do polévek, například květáková získá dokonale žlutou barvu. Stejně tak lze přidat šafrán nebo výluh ze šafránu do rýže, do masa, masových a zeleninových směsí, ale také do sladkých jídel. Veškeré pokrmy tak získají krásnou zlatavou optimistickou barvu a nezaměnitelnou chuť.

 

Je silně aromatická, a proto používáme jen několik čerstvých lístků, přiměřeně sušených. Používá se při přípravě skopového a jehněčího masa, ryb, karbanátků nebo do pečených brambor.

 

Je nepostradatelný pomocník především v kuchyni italské a francouzské. Lístky se používají čerstvé, a lze je vařit přímo i se stonkem. Hodí se všude tam, kde se používa současně i česnek, oregáno, estragon nebo majoránka. Kořeníme jím opatrně pro jeho velmi aromatickou chuť. Je nezbytný také při přípravě některých omáček, luštěninových jídel, sekaných mas, zvěřiny, ryb a salátů.

 

Jsou plody rostliny, pocházející z tropických krajů Ameriky. Používá se ponejvíce v cukrářství k přípravě různých krémů, likérů, moučníků a také do koktejlů.

 

Zázvor se používá zejména v asijské kuchyni. Vynikne v rybích a masitých pokrmech, jako je kachna, drůbeží nebo vepřové maso. Dodává příznačnou ostrou svěžest pokrmům z mořských živočichů či sushi. Používá se také k přípravě sladkých pokrmů a perníků. Nepostradatelný pomocník při nevolnostech a v období těhotenství. Nevhodný je ale pro děti do tří let a také pro diabetiky.