Babinet.cz  /  Magazín  /  Rady a postřehy do kuchyně  /  Bylinky, které vám v kuchyni nesmí chybět. Jak je využít a do jakých pokrmů se hodí?

Bylinky, které vám v kuchyni nesmí chybět. Jak je využít a do jakých pokrmů se hodí?

10.5.2022 - AndreaP.

Bylinky do kuchyně patří už od pradávna. Není divu, stačí totiž při vaření přidat jen špetku té správné rostliny a pokrm dostane novou vrstvu chutí! Jejich pěstování není navíc tak složité, a pokud máte jen trošku prostoru k dispozici, zcela jistě to zvládnete. Důvod je prostý, a sice abyste zúročili veškerý chuťový potenciál bylinky, není nic lepšího než  si do kuchyně pořídit bylinku čerstvou. Třeba právě jednu z těchto níže uvedených! Přinášíme abecední seznam nejznámějších i na první pohled méně známých bylinek a rostlinek nejen v naší kuchyni.

(fotografie: Pixabay)
 
  • Andělika
Pro ostrou kořenitou chuť i aroma je tato bylinka vhodná ke kandování. Sirup z anděliky se ve zředěném stavu používá k přípravě osvěžujících nápojů, ovocných salátů i zmrzlin. Používá se také jako koření do polévek, omáček a salátů.
 
  • Anýz-Badyán 
Hojně nazyvané jako hvězdičkové koření jsou známé plody malého čínského stromu. Používá se jako koření do likérů, cukrovinek, pečiva, vánočního pečiva, ovocných polévek nebo pudinku.
 
  • Bazalka
Má velmi výraznou chuť, výborně se hodí do jídel převážně italské a středomořské kuchyně. Používá se jak čerstvá, tak i vařená. To nejlepší co můžete mít na zeleninové pokrmy, těstoviny, masové knedlíčky, bílé omáčky, saláty, pomazánky a mletá masa.
 
  • Bobkový list
Listy musí být čerstvé, ne starší jednoho roku, suché, pružné a světlezelené, nesmí být šedivé, hnědé ani s hnědými skvrnami. Vyznačují se kořenitou vůní a mírně nahořklou chutí, která dodává pokrmům pikantní příchuť. Suchý bobkový list se užívá jako přísada do sladkokyselých a rybích polévek, nebo do tradičních omáček (rajské, smetanové, svíčkové, fazolové nebo burgundské).
 
  • Celer
Zelená nať celeru obsahuje vitamín A a C a hlavně také draslík. Celerovým listem se koření polévky, omáčky, zeleninové saláty, používá se při zapékání i dušení masa se zeleninou. Přidává se do mletých mas a polévek.
 
  • Cibulová nať
Pro vysoký obsah vitamínu C je uznávaná jako bylinka. Používáme ji do polévek, pomazánek, salátů, dušených jídel a nebo jen tak nakrájenou na chléb s máslem nebo sádlem.
 
  • Česnek
Je oblíbený v kuchyni snad všech národů světa. U nás se hojně používá nejen do polévek, omáček, při přípravě masa, při výrobě uzenin, pomazánek, zabijačkových jídel, ala také do jídel z brambor a samozřejmě na topinky.
 
  • Oregano
Podporuje neuvěřitelným způsobem chuť k jídlu. Přidává se do pizzy, rizota, špaget a omáček. Nezbytná bylinka při přípravě masa na divoko.
 
  • Estragon
Koření používané již na celém světě. Používá se k aromatizování vinných a ovocných octů, do bylinkového másla, do omáček a majonéz, při nakládání zeleniny, do salátů, polévek, marinád a omelet.
 
  • Fenykl
Pěstuje se pro svá aromatická semena. Fenykl přidáváme do některého pečiva, perníku, ovocných chlebíčků, majonéz nebo kyselých zálivek. Čaj z fenyklu je vynikající proti nadýmání.
 
  • Hořčice
Vyrábí se ze semen rozemletím na jemnou moučku z bílé a části černé hořčice. Hořčice se podává k masitým pokrmům, párkům a přidává se k různým pikantním omáčkám a majonézám.
 
  • Hřebíček
Používá se do omáček, cukrovinek a perníku. Pro silnou a velmi pronikavou vůni se používá vždy jen malé množství.
 
  • Chilli
Používá se s oblibou na grilované maso, guláš, pikantní omáčky ke zvěřině nebo k rybám.
 
  • Jalovec
To nejlepší ke zvěřině nebo skopovému masu. Nepohrdnou ani tmavší omáčky, zelí nebo kapusta.
 
  • Kari
Kari je směs koření obsahující koriandr, kardamom, zázvor, bílý pepř, kurkumu, nové koření a kmín. Čínské koření kari obsahuje navíc česnekový prášek a papriku, je tmavší barvy a ostřejší chuti. Používá se na přípravu kuřete, ryb, zeleniny, rýže, rajské nebo smetanové omáčky a klobás.
 
  • Kardamom
Je důležitou přísadou pokrmů kuchyně indické a čínské. Používá se do omáček, octa, hořčice, na vánoční pečivo, kynutá těsta, guláš, rizoto, sekané maso, kuřecí, skopové a jehněčí pokrmy.
 
  • Kerblík
Jemné lístky s lehkým petrželovým aroma se používají výhradně čerstvé. Přidávají se do bramborové nebo zeleninové polévky, na drůbež, jehněčí maso a nejrůznější pomazánky.
 
  • Kopr
Je nepostradatelný pro přípravu nejen tradiční "koprovky", ale i do zavařených okurek, k rybě, jídlům z brambor a vajíček, studeným omáčkám.
 
  • Koriandr
Ideální na koláčky, marcipán, luštěniny, zavařeniny, drůbeží paštiky, kapustu nebo k červené řepě.
 
  • Kmín
Účinné látky kmínu povzbuzují činnost zažívacích orgánů, potlačují křeče při kolikách a onemocněních žaludku a upravují zažívání. Kmín působí také proti choroboplodným zárodkům a střevním parazitům. Používá se při pečení chleba, pečiva, vaření brambor, do polévek, při přípravě masa a uzenin, do pomazánek a měkkých sýrů, tvarohů, salátů a zeleniny. Je součástí mnoha nálevů při nakládání zeleniny, kyselého zelí, okurek.
 
  • Levandule
Jako koření se používají výhradně jen listy, nebo snítky s květy  a to při přípravě francouzské, italské a španělské kuchyně, a to vždy ve velmi malém množství.
 
  • Libeček
Lístečky, tenké stonky i omyté a usušené kořeny se vaří. Výborně se hodí do polévek a omáček a vyznačuje se velmi silným aromá. Ochutí při vaření brambor nebo luštěnin, přidáváme jej do bramborových a luštěninových polévek, rybích a masových vývarů, do salátů, mletých mas, tvarohů, pomazánek, bešamelu nebo bylinkového másla.
 
  • Majoránka
Používá se jak čerstvá tak sušená, a to například do uzenin a játrových paštik, do zeleninových a masitých polévek, do nádivek. Pěstuje se jako jednoletá bylina. Používáme v sezóně čerstvou, v zimě sušenou.
 
  • Máta peprná
Čerstvé lístky přidáváme do ovocných salátů, ovocných nápojů, bowlí, ze sušené máty připravujeme čaje proti plynatosti, nebo žaludečním a žlučníkovým potížím. Hodí se také do skopového nebo kuřecího masa.
 
(fotografie: Pixabay)
  • Meduňka
Hodí se do salátových zálivek a do sladkých ovocných jídel. Lístky jsou vhodné i na zdobení. Sušené lístky se používají také na čaj. Používáme k ochucení limonád, ovocných salátů a všude tam, kde používáme tradiční citrónovou nebo limetkovou šťávu.
 
  • Muškátový květ, muškátový oříšek
Používá se v malém množství, většinou do moučníků a pečiva. Také některé polévky a omáčky přímo vyžadují přísadu v podobě muškátového oříšku nebo květu.
 
  • Oregano
Nepostradatelné koření do jakékoliv pizzy nebo bylinkového másla, je velmi oblíbené také v řecké kuchyni.
 
  • Paprika
Druhů papriky je několik. Červená jemná i ostrá rozemletá se užívá k pokrmům masitým, telecím, tradiční kuře na paprice, guláš, polévky obecně. Zelené papriky rádi plníme rýží a mletým masem nebo sýrem.
 
  • Pažitka
Roste již v předjarních prvních teplých dnech. Nejlepší je vždy čerstvá, většinou nasekaná na jemno. Používáme ji čerstvou i zmrazenou do polévek, omáček, pomazánkám, nebo jen tak na chleba s máslem.
 
  • Pelyněk
Je to léčivá bylina i koření v jednom. Používá se v malém množství ke kořenění vepřového a skopového masa, husy, kachny, ale také k dochucení koláčů, tvarohu, majonéz a salátů.
 
  • Pepř
Jsou plody popínavého keře. Černý pepř je z nedozrálých sušených plodů, bílý pepř se připravuje máčením ve vápenné vodě nebo mořské soli z plodů zralých. Pepř je nezbytným kořením při jakémkoliv vaření.
 
  • Rozmarýn
Lístky rozmarýnu jsou špičaté a velmi tvrdé. Přidávají se do polévek, masitých a rybích jídel, karbanátků, do drůbeže obecně, těstovin a zeleninových salátů.
 
(fotografie: Pixabay)
  • Saturejka
Chutná jemně palčivě a vyniká zejména v luštěninových a obilninových jídlech, zelí, kapustě, houbách, nádivkách, rybí polévce. Je známá ze staročeské kuchyně při přípravě zvěřinových jídel a smetanových omáček.
 
  • Skořice
Je kůra větví skořicovníku. Skořici používáme ke kořenění nákypů, moučníků, a některých cukrovinek. Oblíbená je také jako ozdoba capuccina.
 
  • Šafrán
Je stále velmi drahé koření, u nás možná i proto málo používané. Výtečné je použít šafrán do polévek, například květáková získá dokonale žlutou barvu. Stejně tak lze přidat šafrán nebo výluh ze šafránu do rýže, do masa, masových a zeleninových směsí, ale také do sladkých jídel. Veškeré pokrmy tak získají krásnou zlatavou optimistickou barvu a nezaměnitelnou chuť.
 
  • Šalvěj
Je silně aromatická, a proto používáme jen několik čerstvých lístků, přiměřeně sušených. Používá se při přípravě skopového a jehněčího masa, ryb, karbanátků nebo do pečených brambor.
 
  • Tymián
Je nepostradatelný pomocník především v kuchyni italské a francouzské. Lístky se používají čerstvé, a lze je vařit přímo i se stonkem. Hodí se všude tam, kde se používa současně i česnek, oregáno, estragon nebo majoránka. Kořeníme jím opatrně pro jeho velmi aromatickou chuť. Je nezbytný také při přípravě některých omáček, luštěninových jídel, sekaných mas, zvěřiny, ryb a salátů.
 
  • Vanilka
Jsou plody rostliny, pocházející z tropických krajů Ameriky. Používá se ponejvíce v cukrářství k přípravě různých krémů, likérů, moučníků a také do koktejlů.
 
  • Zázvor
Zázvor se používá zejména v asijské kuchyni. Vynikne v rybích a masitých pokrmech, jako je kachna, drůbeží nebo vepřové maso. Dodává příznačnou ostrou svěžest pokrmům z mořských živočichů či sushi. Používá se také k přípravě sladkých pokrmů a perníků. Nepostradatelný pomocník při nevolnostech a v období těhotenství. Nevhodný je ale pro děti do tří let a také pro diabetiky.
 
Zdroj:
  • nasebylinky.estranky.cz
  • bylinkopedie.cz
  • redakce Babinet

Vaše názory

Vaše názory (pro vložení komentáře se prosím přihlaste)

Vložit komentář

Další z magazínu

Náš tip