Špenát, to je úžasná zdravá záležitost, která sice nemá tolik železa, kolik jsme si dříve mysleli, přesto všechno jej ale obsahuje a jako každá zelená zelenina by měl patřit do našeho jídelníčku. Proč a jak na nejlepší úpravu?

Lidé, kteří se setkali, hlavně s jeho náhražkou v podobě sekaných rozvařených kopřiv, špenát asi příliš nemilují, přesto je to chutná záležitost, kterou bychom konzumovat měli. Samozřejmě, každému nemusí vyhovovat jako příloha k pečenému masu, ale lze si najít celé spektrum dalších úprav, které nám třeba už budou sedět lépe.

Jedná se o rostlinu z čeledi laskavcovitých. Nejznámější je potom špenát setý, který vyséváme na jaře a na podzim a vlastně už teď mohou semínka do země. Do Evropy se nám dostal díky křižáckým výpravám kolem 26. Století. První zmínky o této rostlině ale pocházejí už z 10. Století našeho letopočtu. Obsahuje nejen železo a další minerály, ale také vitamíny C,E,K.

Špenátová polévka

• 400 g mraženého špenátu
• 1 cibule
• 4-5 stroužků česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• 500 ml vývaru (zeleninový, drůbeží)
• špetka mletého kmínu
• 150 ml smetany
• sůl a mletý pepř
• Starší pečivo a máslo

Na oleji zpěníme cibulku, přidáme špenát a česnek. Jakmile vše zarestujeme, zalijeme směs vývarem. Krátce povaříme a rozmixujeme. Přidáme kmín, smetanu, sůl a pepř. Na pánvi si pak rozpustíme máslo, na kterém opečeme na kostičky nakrájené pečivo. To pak použijeme jako krutonky do polévky.

Krémové rizoto

• 1 lžička olivového oleje
• 50 g kulatozrnné rýže
• 125 ml polotučného mléka
• 80 g mraženého listového špenátu
• 70 g mraženého hrášku
• 50 g parmazánu
• sůl a pepř

Rýži krátce opečeme na oleji, přidáme mléko a dolijeme vodou v poměru 1 ku 2 – na jeden díl rýže dva díly vody s mlékem. Vaříme doměkka. Poté přidáme hrášek a špenát. Krátce vše povaříme, přidáme parmezán a vymícháme do hladkého rizota. Opepříme, osolíme, ještě trochu promícháme. Podáváme a navrch opět zasypeme parmazánem.

Roláda z listového špenátu

• 300 g lístků mladého špenátu
• 5 vajec
• 1 stroužek česneku
• špetka soli
• čerstvě mletý pepř dle chuti
• 100 g vepřové šunky
• 100 g tvrdého sýra na plátky

Špenát umyjeme a pokrájíme na malé kousky. Extra si vyšleháme bílky a žloutky. Do bílku pak opatrně zamícháme žloutky, špenát, prolisovaný česnek a pepř. Směs naneseme na pečícím papírem vyložený plech a pečeme při 240 stupních asi 25 minut. Poté poklademe šunkou a sýrem, zarolujeme a následně krájíme a podáváme.

 

Napsala Zuzana Zelenková

ilustrační foto: pixabay.com