Přinášíme vám jeden z inspirativních receptů kuchařů Unilever Food Solutions s využitím nejnovějších ingrediencí Knorr Professional

Suroviny na 10 porcí:

• 1200 g Filet z tresky

Solný roztok:

• 1200 ml Voda
• 120 g Sůl
• 60 g Cukr

Mokrá obalovací směs (těstíčko):

• 250 ml Voda
• 150 g Pšeničná mouka hladká
• 80 g Škrob
• 80 g Essence Rybí bujón Knorr Professional
• 30 ml Vodka
• 1 ks Vejce
• 5 g Zázvor sušený mletý
• 2 g Mletý fenykl
• 2 g Chilli sušené
• 2 g Semena koriandru

Suchá obalovací směs:

• 150 g Kukuřičná mouka
• 100 g Pšeničná mouka hladká

Na smažení ryby Řepkový olej

Na pokropení Šampaňský ocet

1200 g Brambory (oloupané)

Na smažení Tuk na hranolky

Majonéza:

• 3 ks Žloutky
• 350 ml Olej
• 15 g Hořčice Hellmann´s

Tatarská omáčka:

• 70 g Marinované houby
• 70 g Kornišon okurky (malé okurky nakládané v ostrém nálevu)
• 100 g Cibule
• 20 g Kopr
• 20 g Pažitka
• 20 g Med
• dle chuti Sůl, Černý pepř Knorr

 

Příprava:

• Připravte solný roztok z vody, soli a cukru.

• Tresku naložte do slaného roztoku na 10 minut, odceďte, opláchněte a osušte.

• Připravte mokrou obalovací směs rozmixováním všech složek v mixéru.

• Ve zvláštní nádobě rozmíchejte suroviny na suchou obalovací směs.

• Porci ryby obalte v suché obalovací směsi a potom ponořte do těstíčka, znovu obalte v suché směsi a její nadbytek oklepte.

• Usmažte porci ponořenou v hlubokém oleji o teplotě 170 °C dozlatova.

• Ze žloutků, oleje a trochy hořčice připravte majonézu.

• Zbývající ingredience tatarské omáčky nakrájejte na drobné kostičky, pažitku a kopr nasekejte a vmíchejte do majonézy a dochuťte medem, solí a pepřem.

• Oškrábané brambory nakrájejte na hranolky. Blanšírujte v osolené horké vodě po dobu tří minut a poté je vložte do vody s ledem, odceďte a pořádně osušte. Usmažte v rozpáleném tuku do zlatova.

• Smaženou tresku pokropte šampaňským octem a podávejte s křupavými hranolky a studenou tatarskou omáčkou.

Pro další informace navštivte: www.ufs.com.