Mladý slovenský kuchař a bývalý spolupracovník Jamieho Olivera, takto ve zkratce by se dal charakterizovat Marcel Ihnačák, jehož jméno jistě nemusím představovat, a který je autorem níže uvedeného receptu. Kniha, ze které tento recept pochází, a která je navíc doplněná o krásné celostránkové fotografie, jistě nadchne všechny přiznivce moderní kuchyně.

Na chlebové šnečky s račaty a bazalkou potřebujeme :

• 400 g hladké mouky 00

• 200 g hrubé mouky

• 1 lžička soli

• 400 ml vlažné vody

• 20 g droždí

 

Na povrch :

• 150 g loupaných nasekaných rajčat z konzervy

• lístky z 1 svazku bazalky, nasekané

• sůl a čerstvě mletý pepř

• olivový olej na pokapání

 

Troubu předehřejeme na 240 stupňů Celsia. Do velké mísy dáme všechny ingredience na těsto a uhněteme elastické těsto. Přikryjeme ho utěrkou a necháme asi 30 minut kynout na teplém místě. Vykynuté těsto dáme na pomoučenou pracovní desku a vyválíme plát silný 5 mm. Nakrájíme ho na pruhy široké 10 cm. Tyto pásy potřeme rajčaty, posypeme bazalkou, solí a pepřem. Potom je svineme po délce na dlouhý váleček a nakrájíme na rolky silné 3 cm.

Rolky narovnáme na plech vytřený olejem a vysypaný moukou. Přikryjeme je utěrkou nebo potravinovou fólií a necháme na teplém místě kynout asi 45 minut, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Nakynuté rolky potom vložíme do trouby a pečeme asi 12 minut dozlatova. Po upečení je pokapeme olivovým olejem a necháme vychladnout.

S výjimkou olivového oleje je to stejné těsto jako na focacciu.

 

Marcel Ihnačák : Radost vařit

Mladý slovenský kuchař Marcel Ihnačák chtěl touto kuchařkou oslovit hlavně mladé lidi a dodat jim odvahu začít vařit: "Chtěl bych odstranit strach z vaření, který lidem občas svazuje ruce a brání jim v tom, aby si osvojili kuchařské umění, jinak dostupné všem." Ve 12 kapitolách je množství receptů - moderních, jednoduchých, ale i složitějších a nápaditých, které využívají nejen obvyklé, ale také netradiční suroviny, jež se stále častěji objevují na našem trhu.

Slovart, 248 stran, 499 Kč