Jáhly s lilky

Na lilky:

• 400 g lilků
• 300 g rajčat
• 1 zelená paprika
• 1 velká cibule
• 2 stroužky česneku
• zázvor
• 7 lžic podzemnicového oleje
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička mleté kurkumy
• 1/2 lžičky práškové hořčice
• 100 ml sojového mléka
• 2 lžíce strouhaného kokosu
• sůl
• kajenský pepř

Na jáhly:

• 1 lžičk oleje
• na špičku nože šafránových blizen
• 250 g jáhel
• 1/2 l zeleninového vývaru
• 1 svazek pažitky
• 1 lžička másla
• sůl

Omyte a osušené lilky zbavímme stopek a podélně rozpůlíme. Půlky nakrájíme na plátky. Rajčata krátce vložíme do vroucí vody, zchladíme a oloupeme, nakrájíme na plátky. Omyté papriky rozpůlíme, odstraníme semena a nakrájíme na nudličky. Oloupanou cibuli a česnek jemně nasekáme. Na velké pánvi vždy po částech rozehřejeme olej a postupně na něm při mírném ohni opečeme lilky z obou stran dozlatova, až jsou poloměkké. Opečené lilky dáme na talíř stranou. Do oleje vložíme cibuli, česnek a papriku a na mírném ohni necháme zpěnit. Přidáme citronovou šťávu, kurkumu a mletou hořčici. Na zpěněnou směs vložíme lilky a rajčata. Osolíme, okořeníme kajenským pepřem, podlijeme sójovým mlékem a přimícháme strouhaný kokos. Necháme přejít varem, přkryjeme a dusíme na slabém ohni, až je vše měkké. Na jáhly rozehřejeme v hrnci olej, na něm zpěníme šafrán, přidáme jáhly a zamícháme. Podlijeme zeleninovým vývarem, přikryjeme a vaříme na mírném ohni zhruba 30 minut doměkka. Omystou a osušenou pažitku jemně nasekáme a přimícháme ji s máslem a solí do jáhel.