Čekanka v sýrové omáčce se šunkou

• 1 kg čekanky
• 1 lžíce citronové šťávy
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 1/4 l masového vývaru
• 1/4 l smetany
• 200 g smetanového sýra
• 200 g vařené šunky
• sůl
• bílý pepř
• cukr
• sladká paprika

Čekankový košťál klínovitě vyřízněte. Do 3 l vody dejte 3 lžíce soli a citronovou šťávu, přiveďte k varu, pak vařte vždy 3-4 kusy čekanky 3 minuty. Zeleninu rychle zchlaďte v proudu studené vody, nechte okapat. Máslo a mouku rozmíchejte za mírné teploty na světlou jíšku. Rozřeďte ji s vývarem a smetanou, povařte 10 minut. Šunku nakrájejte na malé kostičky. Sýr nakrájejte na úzké nudličky. 1/3 množství dejte do omáčky. Čekanku dejte do ploché formy a posypte šunkou. Omáčku dochuťte, nalijte na zeleninu, povrch pokryjte sýrem a po zapečení (175 stupňů) poprašte paprikou.