Dějiny rybí kuchyně sahají do odbobí 10 až 12 tisíc let před naším letopočtem. Je tedy zřejmé, že byli již tenkrát velmi oblíbenou potravinou a jejich význam a obliba přetrvali až do současnosti.

K nejvýznamějším mořským rybám patří platejs, treska, mořská štika, sledˇ, okoun, makrela, tuňák a sardinky. Ze sladkovodních ryb je to kapr, cejn, úhoř, losos, okoun, štika, lín, karas, candát, sumec a pstruh. Ryby tvoří plnohodnotnou součást naší výživy. Jsou velmi bohatým zdrojem lehce stravitelných, hodnotných bílkovin, které jsou důležité při tvorbě tělesné tkáně. Jejich stravitelnost dosahuje 97%. Rybí maso obsahuje také vitamíny A, D a E a také vitamíny skupiny B. Dále dodává lidskému tělu nezbytné minerální prvky, mj. velké množství fosforu a vápníku (základní stavební látky kostí a zubů) a hořčíku. Maso z ryb je také bohatým zdrojem jodu.

Podle obsahu tuku dělíme ryby na libové (do 1% tuku, např. okoun, candát, štika), středně tučné (od 1% do 5% tuku, např. pstruh, kapr, cejn) a tučné (od 5% tuku, např. makrela, sledˇ, tuňák). Mořské ryby navíc obsahují nenasycené mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro životní funkce lidského organismu - ovlivňují srdeční činnost, srážlivost krve, správnou činnost buněk, apd. A protože jsou ryby tak zdravé, mám pro vás nakonec několik rad:

1. pstruh, candát, štika a losos se považují za nejchutnější sladkovodní ryby, jejich maso je jemné, chutné a má vybrané aroma,

2. nejčastěji kupovanou mořskou rybou je makrela, má tmavé, štˇavnaté, tvrdší maso, které obsahuje velké množství živin,

3. za nejchutnější sledě se považují matjesi, tj. dvouletí sledi, kteří se ještě netřeli a nemají ani jikry, ani mlíčí,

4. nejvhodnější maso pro kuchyňskou úpravu je maso 1 - 1,5 kilogramového kapra,

5. čerstvé ryby je nejlépe připravit v den, kdy jsme je koupili,

6. mořské ryby zbavíme nepříjemného zápachu, namočíme-li je na 30 minut do mléka s trochou pepře, maso pak získá jemnou chutˇ,

7. zmrazené rybí kostky pokapeme citronovou št'ávou nebo octem, okořeníme a necháme 15 - 30 minut odležet,

8. celé ryby rozmrazujeme v osolené vodě,

9. nejvhodnější koření na rybu je bazalka, tymián, šalvěj a estargon,

10. při přípravě dietního pokrmu dusíme ryby v alobalu nebo vaříme v zeleninovém vývaru,

Dietní význam rybího masa:

Jod obsažený v rybím mase podporuje činnost štítné žlázy, tuk z mořských ryb snižuje hladinu cholesterolu v krvi, omezuje nebezpečí srdečního infarktu, působí proti vzniku cévních trombů, stabilizuje krevní tlak, příznivě ovlivňuje léčbu sklerozy, působí proti oběhovým nemocem, zmírňuje příznaky revmatických potíží, díky selenu má protinádorový účinek, příznivě působí na pletˇ, zvyšuje lesk vlasů.

 

Napsala Zuzana Fuková