Máte chuť na něco exotického, ale vůbec nestojíte o dlouhé hodiny u sporáku? Pak pro vás máme ideální řešení.  Ono řešení nese název Pad Kra Pao a jde o ikonický pokrm z Thajska, který vás naprosto uchvátí. A to nejen svou jednoduchou přípravou, ale také rozmanitou paletou chutí, na kterou v našich končinách nejsme tak úplně zvyklí.

 

Co je Pad Kra Pao?

Pad Kra Pao, nebo také Holy Basil Stir Fry, je jedním z nejoblíbenějších jídel v thajské kuchyni. Jednoduše řečeno jde o kuřecí, vepřové nebo hovězí maso, které na pánvi restujeme s česnekem, chilli papričkami a thajskou bazalkou. Té se někdy také přezdívá bazalka svatá. Směs se obvykle podává s jasmínovou rýží a často je doplněna volským okem. V případě Pad Kra Pao jde o dokonalé spojení ostrých, slaných, sladkých a aromatických chutí, které pohladí chuťové buňky každého labužníka.

Pad Kra Pao / Depositphotos.com

Historie a vznik

Pad Kra Pao je silně zakořeněno v thajské tradici pouličního jídla. Tento pokrm byl historicky velmi oblíbený mezi dělníky a místními, kteří potřebovali rychlé, syté a chutné jídlo během hektického dne. Jednoduchost přípravy a snadná dostupnost ingrediencí udělaly z Pad Kra Pao stálici thajských pouličních stánků, kde si ho dnes už můžete objednat prakticky na každém rohu. Ti  největší milovníci asijské kuchyně se nakonec přeci jen vydají za jeho kořeny až do samotného Thajska.

Základní surovina, thajská bazalka, dodává pokrmu typickou chuť a aromatický charakter, který jiná bazalka nahrazuje. Právě díky ní je pokrm přesně takovým, jakým je a je to ona, kdo jej tolik ozvláštňuje. 

Narůstající obliba 

Co dělá Pad Kra Pao takovým hitem, který v posledních letech absolutně boduje? Oblibu rozhodně můžeme připsat například univerzálnosti. Recept můžete přizpůsobit podle toho, co máte v lednici, ať už jde o maso, tofu, zeleninu nebo dokonce mořské plody. Další klíčovou roli hraje také příprava, která je opravdu nesmírně jednoduchá a blesková. Opomenout nesmíme ani již zmíněnou jedinečnou chuť, která je pro Evropany něčím velice netypickým. Kombinace chilli, česneku a thajské bazalky je však tak návyková, že si určitě nepřidáte jen jednou. A nakonec? Korunovace volským okem. Jde zdánlivě sice o malý, avšak geniální detail, který z pokrmu dělá něco mimořádně speciálního.

Zajímavosti

Je nad slunce jasné, že ve spojitosti s něčím tak zvláštním jako je Pad Kra Pao, nemůžeme vynechat ani pozoruhodné zajímavosti. K tomuto pokrmu se jich váže mnoho a my si teď některé z nich nasvítíme.

• Pad Kra Pao je v Thajsku považováno za tzv. záchranné jídlo. Dáte si ho zkrátka vždy, když nevíte, na co konkrétně máte chuť.  
• Přestože thajská bazalka jídlu zajišťuje jeho nezaměnitelný charakter, v evropských verzích se často nahrazuje bazalkou klasickou nebo špenátem. Pravověrní milovníci Pad Kra Pao ale tvrdí, že se tím ztrácí pravý duch pokrmu.
• Thajci si Pad Kra Pao často dávají s extra pálivými papričkami, ale v turistických oblastech se pálivost raději upravuje na mírnější úroveň.
• Přestože je tradiční recept založen na mase, mnoho restaurací i domácností připravuje Pad Kra Pao z tofu, tempehu nebo různých druhů hub. Tento způsob si získává popularitu zejména u mladší generace.
• I když volské oko zdobí vrch jídla, není to žádná povinná součást receptu.
• Pad Kra Pao je v původní verzi opravdu pálivé, ale mnoho thajských kuchařů upravuje množství chilli papriček podle přání hostů.
• Některé thajské restaurace pořádají soutěže, během kterých účastníci soutěží v konzumaci tohoto pokrmu, pochopitelně, avšak s co nejvyšší pálivostí. Tyto výzvy jsou populární nejen mezi místními, ale i mezi turisty, kteří chtějí otestovat svou odolnost.
• Každý kout Thajska má svou vlastní verzi Pad Kra Pao. Například na jihu se do pokrmu přidávají krevetové pasty nebo kari koření.
• Toto thajské jídlo se často objevuje v thajských filmech a seriálech, kde symbolizuje každodenní život a lásku k tradičním hodnotám. Scény, kdy se rodinka u tohoto pokrmu sejde, tak nejsou ničím ojedinělým.
• V současnosti se Pad Kra Pao objevuje i v netradičních podobách. Na pizze, v burgerech nebo dokonce v sushi rolkách. Tyto fúze mají opět velký úspěch zejména u mladých, kteří hledají inovativní způsoby, jak si užít tradiční chutě.

Recept na domácí Pad Kra Pao

Stačí pár surovin a máte před sebou v mžiku pokrm, který vás přenese rovnou do ulic Bangkoku. A nejlepší na tom je, že si ho zvládnete připravit doma z běžně dostupných surovin. Co neseženete, to zkrátka nahradíte tím, co již doma máte. Tak jednoduché to je.

Ingredience:

• 400 g kuřecího masa nakrájeného na malé kousky
• 4 stroužky česneku
• 2–3 červené chilli papričky
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžička cukru
• hrst thajské bazalky (případně klasická bazalka)
• jasmínová rýže jako příloha
• volské oko na ozdobu

Postup:

• Česnek a chilli nakrájejte nadrobno.
• Na pánvi rozehřejte olej a orestujte česnek a chilli, dokud nezačnou krásně uvolňovat vůni.
• Přidejte kuřecí maso a restujte několik minut z každé strany, dokud se pořádně nezatáhne.
• Přilijte rybí a sójovou omáčku, přidejte cukr a dobře promíchejte.
• Nakonec přidejte bazalku a pár minut ještě restujte.
• Hotové jídlo podávejte s jasmínovou rýží a volským okem na vrchu.

 

napsala Bára Klímová

zdroje:

https://hungryinthailand.com/pad-kra-pao/

https://thaiest.com/thai-food/recipes/pad-kra-pao-holy-basil-stir-fry

https://www.chefsresource.com/recipes/pad-krapao-thai-stir-fry-pork-with-basil-recipe/

https://thewoksoflife.com/pad-kra-pao/