Vánoční poleno je dezert, který na první pohled zaujme svým vzhledem a na první ochutnání svou neodolatelnou chutí. Tento ikonický zákusek, známý také jako bûche de Noël, je neodmyslitelnou součástí vánoční atmosféry v mnoha evropských zemích. Ačkoli svým tvarem připomíná kus dřeva, jeho příběh je snad vším, jen ničím obyčejným. Pojďme si společně přiblížit historii, symboliku a cestu tohoto dezertu z pohanských tradic.

 

Vánoční poleno není ani zdaleka jen obyčejným vánočním zákuskem. Je to zároveň také kulinářské umění, které kombinuje jemné piškotové těsto, delikátní náplň a zdobení, které se často stává až malým velkým mistrovským dílem. Není to však pravidlem a můžete si jej samozřejmě pojmout i po svém. Ať už se tak budete držet výstavního zpracování nebo si jej bude chtít zkrátka jen tak pro osobní potřebu vyzkoušet, neváhejte a směle do díla. Výsledek opravdu stojí za to.

vánoční poleno / foto Depositphotos.com

Souvislost se zimním slunovratem

Když se dnes naše chuťové buňky s každým soustem vánočního polena blahem tetelí, nad jeho původem samozřejmě nepřemýšlíme. Přitom jde o dezert s hlubokými kořeny v pohanství a zajímavou historií celkově. Svůj název i tvar tato pochoutka získala podle skutečného polena, které se po staletí stávalo středobodem oslav zimního slunovratu. Dnes je tato tradice převedena do sladké podoby, ale její symbolika i nadále zůstává. Poleno tak představuje ochranu, štěstí a světlo, které nás mají provázet potemnělými zimními dny.  

Oheň a magie

Historie vánočního polena sahá až do pohanských rituálů spojených se zimním slunovratem. V období nejdelší noci v roce zapalovali naši předkové mohutná polena, která měla magický význam. Oheň symbolizoval návrat slunce, světla a naděje. Polena bývala zdobena větvičkami, bylinkami nebo sušeným ovocem a polévala se vínem či medem, aby hořela co nejdéle. Tento zvyk byl spojen s ochranou domova a rodiny před zlými silami a s přáním bohatství v nadcházejícím roce. S příchodem křesťanství se pak zimní slunovrat přetavil do oslav Vánoc, ale symbolika polena přetrvala. Stále bylo vnímáno jako ochranný prvek, který přináší do domácnosti klid a svým způsobem i požehnání.

Cesta k dnešní podobě

Sladké vánoční poleno, jak ho známe dnes, se začalo objevovat až v 19. století ve Francii. S rozvojem moderního bydlení a zavedením topení ustoupily krby do pozadí, čímž zanikla i tradice pálení polen skutečných. Francouzští cukráři však přišli s nápadem, jak tuto tradici symbolicky zachovat. Vytvořili dezert ve tvaru polena.

První vánoční polena byla jednoduchá. Roláda z piškotového těsta se plnila máslovým krémem a na povrchu se čokoládový krém vzoroval tak, aby připomínal kůru stromu. Postupně se zdobení stalo propracovanějším. Přidávaly se marcipánové houbičky, jedlé větvičky, moučkový cukr imitující sníh a další detaily. Dezert si rychle získal zaslouženou pozornost a stal se oblíbenou součástí vánočních oslav.

Rozšíření do Evropy

Z Francie se vánoční poleno postupně rozšířilo do dalších evropských zemí a později i za oceán. Ve Velké Británii je známé jako Yule log, zatímco v Německu nebo Itálii se těší různým regionálním variacím. Každá kultura si recept přizpůsobila dle svých chutí a dnes už tak zdaleka nemusíme blahořečit pouze poleno čokoládové. Máme také kávové, malinové, jahodové, šlehačkové či jako slaný karamel. Dnes je tak vánoční poleno symbolem nejen francouzských Vánoc, ale i pokladem mezinárodního kulinářského dědictví. Ne nadarmo se cukráři po celém světě se předhánějí, kdo vytvoří originálnější a propracovanější verzi tohoto ikonického dezertu.

Sladké zajímavosti

Vánoční poleno je svým vzezřením zajímavé samo o sobě. Pár další zajímavostí si k dobru ale přece jen ještě dejme.

• Nejdelší vánoční poleno na světě bylo vyrobeno v roce 2010 v Paříži a měřilo více než 11 metrů. K jeho výrobě bylo použito přes 800 kg čokolády a másla.
• Čokoládový krém na povrchu není jen estetickým detailem. Má připomínat kůru stromu a symbolizovat propojení s přírodou.
• V Japonsku je vánoční poleno oblíbené díky jemným chutím, jako je matcha nebo yuzu. Na Filipínách se zase přidává kokos a tropické ovoce.
• Původně se vánoční poleno zdobilo ručně psanými vzkazy, které lidé přikládali jako novoroční přání.
• Za průkopníka polena nejmodernějšího ražení je považován francouzský cukrář Pierre Hermé. Jeho verze připomínají spíše sochy než dezerty a jsou považovány za vrchol cukrářského umění.

Jednoduchý recept, který zvládnete i vy

Připravit vánoční poleno doma není tak složité, jak by se mohlo zdát. Vybrali jsme pro vás tak základní recept, díky kterému se o tom na vlastní kuchyni přesvědčíte.  

Ingredience:

Na těsto:

• 4 vejce
• 120 g krupicového cukru
• 100 g hladké mouky
• 20 g kakaa
• špetka soli

Na krém:

• 200 g másla
• 150 g moučkového cukru
• 150 g hořké čokolády
• lžička vanilkového aroma

Na ozdobu:

• moučkový cukr, marcipánové houbičky, jedlé květy

Postup:

• Oddělte bílky od žloutků.
• Žloutky vyšlehejte s cukrem do pěny.
• Přidejte mouku, kakao a promíchejte.
• Z bílků a špetky soli vyšlehejte sníh a opatrně jej vmíchejte do těsta.
• Rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte 10 minut na 180 °C.
• Na krém si rozpusťte čokoládu ve vodní lázni.
• Máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do hladkého krému, přidejte vanilkové aroma a rozpuštěnou čokoládu.
• Vychladlé těsto potřete částí krému a srolujte do rolády.
• Zbytkem krému potřete povrch a vidličkou vytvořte texturu kůry.
• Povrch polena zasněžte moučkovým cukrem, přidejte marcipánové houbičky nebo další jedlé dekorace a máte hotovo.

Napsala Bára Klímová

Zdroje:

https://kitchenette.cz/clanek/vanocni-poleno

https://sallysbakingaddiction.com/buche-de-noel-yule-log/

https://www.thepioneerwoman.com/food-cooking/recipes/a33943671/yule-log-recipe/

https://www.nigella.com/recipes/yule-log