Modenské vepřové nožičky

• 2 vepřové nohy
• 50 g slaniny
• 50 g šunky
• sůl
• mletý pepř
• 100 g žampionů
• 40 g mrkve
• 40 g cibule
• 40 g petržele

Z dobře opraných nožiček stáhneme opatrně kůži, vyřízneme maso a se slaninou a šunkou ho umeleme. Přidáme očištěné, omyté a na plátky nakrájené žampiony, sůl, mletý pepř a směs dobře promícháme. Vzniklou hmotou naplníme stažené kůže a zašijeme. Vzniklé "nožičky" dáme na 2 hodiny do studené vody, potom je obalíme čistým plátnem a převážeme motouzem, aby si zachovaly formu, vložíme je do většího hrnce, zalijeme studenou vodou, přidáme cibuli, mrkev a petržel a přivedeme k varu. Vaříme velmi zvolna, podle velikosti 1-3 hodiny. Naplněné nožičky vážíci 0,5 kg vaříme 2 hodiny, větší déle. Po uvaření nožičky rozvážeme, nakrájíme na plátky tak, aby si zachovaly formu a dáme je na mísu.