Srnčí steak s pepřovou omáčkou

• 375 g odřezků a kostí ze srnčí zvěřiny
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 4 snítky petrželky
• 60 g másla
• 1 malý bobkový list
• 2 lžíce octa
• drhnutý tymián
• 250 ml vody
• 125 ml červeného vína
• sůl
• 150 g kysané smetany
• 1/2 lžičky drcených zrnek pepře
• 4 steaky ze srnčí kýty

Opereme odřezky a kosti od srnčí zvěřiny pod tekoucí studenou vodou, maso nakrájíme a kosti nadrobno posekáme. Cibuli oloupeme a jemně pokrájíme. Mrkev očistíme, oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Snítky petržele očistíme, omyjeme a posekáme. Rozehřejeme 25 g másla, maso a kosti na něm osmahneme a přidáme pokrájenou cibuli a mrkev, bobkový list, ocet, tymián a sůl. Přilijeme červené víno a vodu, uvedeme do varu a dusíme asi 90 minut. Vývar procedíme a propasírujeme do něho zeleninu. Přidáme drcený pepř, omáčku uvedeme do varu a vaříme asi 5 minut. Vmícháme kysanou smetanu, osolíme a opepříme. Srnčí steaky omyjeme a osušíme. Rozehřejeme 35 g másla a maso na něm opékáme po každé straně asi 4 minuty, poté je osolíme a opepříme. Steaky podáváme přelité trochou omáčky, zbývající omáčku podáváme na stůl v omáčníku. K tomuto pokrmu se hodí víno červené burgundské.

Další recepty na steaky:

• Steak po maďarsku
• Pepřový steak
• Barevný kuřecí steak
• Dvojitý rumpsteak po dřevorubecku (Entrecote a la bucheronne)
• Steak s čoko-chilli fondue
• Steak z uzeného masa s hořčicí
• Argentinský hovězí steak