Královský zajíc

• 1 zajíc očištěný a rozporcovaný
• krev a játra ze zajíce
• 50 g másla
• 2 x 125g prorostlé slaniny nakrájené na proužky
• 3 střední cibule nakrájené na kostičky
• 2 lžíce mouky
• 10 stroužků česneku
• 500 ml vývaru
• 500 ml červeného vína
• sůl
• pepř
• 24 šalotek nakrájených na kousky
• 1 svazek petrželky
• 24 žampionů

Osmažte zajíce na másle do světle hněda. Přidejte polovinu slaniny, cibuli a dobře promíchejte. Posypte zajíce moukou a vařte za občasného promíchání a otočení asi 10 minut, nebo dokud mouka nezhnědne. Přidejte 5 rozetřených stroužků česneku a přidejte vývar a červené víno, tak aby maso bylo celé ponořené v tekutině. Okořeňte solí a pepřem, a přidejte třetinu šalotek a petrželky. Vařte zakryté na mírném plameni asi 1,5 hodiny. Poté kousky zajíce přendejte do hliněného hrnce s pokličkou. Do hrnce, kde jste vařili zajíce přidejte houby, zbytek slaniny, zbývajících 5 stroužků česneku a zbytek šalotky. Vařte dokud zelenina nezměkne. Svazek petrželky vyjměte z hrnce a obsah hrnce přeceďte přes síto do hliněného hrnce na zajíce. Hliněný hrnec zakryjte a pečte v troubě na 120 stupňů Celsia asi 30 minut. Nakonec do směsi vmíchejte krev a rozsekaná játra, zahřejte a občas protřepejte (promíchejte). Vařte dokud omáčka nezačne houstnout, ale nedovolte směsi dosáhnout bod varu.