Sledě ve smetanové omáčce

• 4 sledě
• 2 lžíce pokrájené kořenové zeleniny
• 3 zrnka pepře
• 1 bobkový list
• 1 cibule
• ocet
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce polohrubé mouky
• 1 šálek smetany
• 1 žloutek
• 1 lžíce kaparů
• 2 lžíce strouhanky
• citron
• sůl

Očistěné sledě vykostíme a rozpůlíme. Připravíme marinádu z okyselené vody s kořením a cibulí a povaříme ji 10 minut. Pak do ní vložíme filé ze sleďů a mírným varem povaříme asi 8 minut. Zatím rozehřejeme máslo, přisypeme mouku, hned zalijeme trochou vývaru z ryb a dobře vymícháme. Uvařené filé dáme na ohnivzdornou hlubší mísu a necháme na teple. Do omáčky přidáme smetanu s rozkvedlaným žloutkem a již nevaříme. Přelijeme přes filé a posypeme sekanými kapary, strouhankou a krátce v troubě ožehneme.