Pstruh na šampaňském

• 800-900 g pstruhů
• 500 ml šampaňského vína
• 100 g másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 4 žloutky
• 1 lžička vinného octa
• 1-2 lžíce zakysané smetany
• kaše z celeru dušeného na másle a šalotce
• sůl
• mletý koriandr

Pstruhy osolíme, posypeme koriandrem a vložíme do máslem vymazaného pekáče, přelijeme 2 lžíce mi rozehřátého másla a 10 minut pečeme v horké troubě. Pak podlijeme polovinou vína a ještě asi 10 minut pečeme a přeléváme vypečenou šťávou. Na kastrolu mezitím rozehřejeme 1 lžíci másla, zamícháme mouku, osmahneme, ale jíška musí zůstat světlá. Zalijeme zbylým vínem a pomalu vaříme asi 10 minut za stálého míchání. Potom slijeme šťávu ze pstruhů a přidáme ji k omáčce. Tu odpaříme varem na 5 lžic. Žloutky smícháme s octem, smetanou a asi 2 lžícemi vína, přidáme do omáčky, osolíme a za velmi mírného varu zamícháme zbytek másla, až je omáčka krémová. Pstruhy přelijeme omáčkou a podáváme s bramborovou kaší.