Kapr v rozinkové omáčce

• 2 kapři po 1 kg
• 2 lžíce octa
• 30 g rozinek
• šťáva z 1 citronu
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1 petržel
• 100 g celeru
• 1 bobkový list
• 1 hřebíček
• 3 zrníčka pepře
• 2 zrníčka nového koření
• 0,3 l piva
• 50 g perníku
• 1 krajíc černého chleba
• 40 g másla
• sůl
• pepř
• cukr

Rybu omyjte, osušte, porce potřete octem. Hlavy rozpulte, žábry odstraňte. Rozinky nechte přejít varem v citronové šťávě. Cibuli a zeleninu oloupejte a nakrájejte na kostičky. Vařte s rybími hlavami, kořením a pivem 20 minut. Proceďte a prolisujte. Perník a chléb bez kůrky nakrájejte na malé kousky, svařte s vývarem. Přidejte rozinky i s citronovou šťávou. Omáčku dochuťte solí, pepřem a cukrem. Rybí porce položte do vymaštěné zapékací mísy, přelijte trochou omáčky. Přiklopené poklicí duste. Rybu připravte k podávání. Omáčku zjemněte kouskem másla, dochuťte a nalijte na rybu.