Rýžový salát se scampi

• 200 g rýže
• 1-2 lžíce rajského protlaku
• 3 lžíce másla
• sůl
• 4 jarní cibulky
• 2 žluté papriky
• snítky estragonu
• sklenka nakládaných oliv
• 8 lžic octa
• 600 g krevet
• pepř

Rýži opereme, smícháme s rajským protlakem a rychle opražíme na tuku. Přelijeme 500 ml vroucí osolené vody. Přikryjeme a 20 minut mírně vaříme. Hotové dáme stranou vychladnout. Cibuli a papriku opereme. Cibuli i s natí nakrájíme na kolečka. Papriku rozpůlíme, odstraníme jadérka a nakrájíme na nudličky. Přimícháme do prochladlé rýže. Otrháme lístky estragonu, olivy slijeme. Vše opět opatrně přimícháme do rýže. Dochutíme solí a pepřem. Zakapeme octem a necháme 30 minut uležet. Scampi 5 minut povaříme v 500 ml osolené vody. Hotové vylovíme a necháme okapat. Rýžový salát přendáme do misek a na ně položíme krevety.