Zelené lusky s italskou omáčkou

• 500 g čerstvých zelených lusků
• 4 čerstvé meruňky
• 150 g sýrové šunky
• 2 cibule
• 1 lžíce olivového oleje
• tymián
• lístky máty
• sůl
• pepř
• 1/2 šálku zeleninového vývaru
• 100 g srýa gorgonzola
• 2 lžíce sýra mascarpone nebo žervé

Lusky omyjeme, očistíme a odstraníme stopky. Lusky blanšírujeme asi 3 minuty a poté prudce zchladíme v ledové vodě. Meruňky ponoříme do horké vody, oloupeme, vyjmeme z nich jádra a rozpůlíme je. Šunku nakrájíme na proužky. V hlubší pánvi rozpálíme olej, přidáme cibulku a šunku a prudce osmažíme.Přidáme lusky, tymián a meruňky. Směs ochutíme solí a pepřem. Přilijeme vývar a necháme asi 12 minut dusit. Měkké lusky a meruňky vyjmeme a uložíme do teplé trouby. Gorgonzolu nakrájíme na kostičky a přidáme do směsi, mascarpone necháme rozpustit v zeleninovém vývaru. Za stálého míchání připravíme krémovou omáčku. Lusky se sýrovou omáčkou upravíme na talíř a posypeme mátovými lístky.