Benátská omáčka k rybě

• 80 g másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 0,1l hovězího vývaru
• 0,1l vývaru z ryb
• sůl
• mletý pepř
• pár syrových špenátových listů

Ze 30 g másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji vývarem, rozšleháme a vaříme do zhoustnutí. Pak omáčku osolíme, opepříme, sundáme z ohně a po malých kouscích do ní vmícháváme zbylých 50 g másla. Nakonec, když je omáčka úplně hladká, vmícháme do ní špenátovou zeleň. Příprava špenátové zeleně: syrové špenátové listy, přebrané a oprané, umeleme na masovém mlýnku, dáme do plátýnka, vymačkáme a protlak dáme na oheň. Po uvedení do varu se z něho vysráží zelené barvivo. Vzniklou kaši procedíme kouskem gázy a špenátové barvivo, které zůstane na gáze, vmícháme do omáčky.