Coppa al mascarpone

• 10 vajec
• 200 g cukru
• 0,5 kg sýra mascarpone
• 300 g malin
• 0,1 l malinové šťávy
• italské piškoty (Savoiarda)

Z vajec oddělíme žloutky a bílky. Žloutky vyšleháme s cukrem (100 g) do pěny a bílky s cukrem (100 g) do sněhu. Sýr mascarpone po lžičkách přidáváme do žloutků a pomalu rozmícháváme (nejlépe rukou, nepoužívat stroj), hmota nesmí mít hrudky. Poté pomalu smícháme se sněhem. Italské piškoty namáčíme v malinách povařených v malinové šťávě. Piškoty vyskládáme do obdélníkové formy a zaléváme krémem z mascarpone. Necháme ztuhnout v lednici minimálně 4 hodiny. Při podávání posypeme moučkovým cukrem. Recept doporučuje šéfkuchař sítě restaurací Ambiente.