Rizoto (počeštěný název) patří k těm pokrmům, které spojují jednoduchost s bohatostí chutí. Jednou z největších výhod  je jeho schopnost přizpůsobit se sezónním surovinám – od hříbků na podzim až po jarní hrášek. Pochází z oblasti Lombardie, kde bylo tradičně považováno za pokrm šlechtických rodin díky své luxusní konzistenci. Správné rizoto získává svou typickou krémovost nikoli smetanou, ale škrobem, který se uvolní z kvalitní kulatozrnné rýže, jako je Arborio nebo Carnaroli. A my si dnes uděláme rajčatové rizoto s bazalkou.

(ilustrační fotografie: Freepik)

Potřebujeme:

• 300 g rýže Arborio

• 2 lžíce olivového oleje

• 1 cibule nakrájená nadrobno

• 2 stroužky česneku nasekané

• 1 litr zeleninového vývaru

• 400 g konzervovaných rajčat (nebo čerstvých, spařených a oloupaných)

• 50 ml bílého vína

• 50 g parmazánu strouhaného

• hrst čerstvé bazalky

• sůl a pepř na dochucení

 

Na hluboké pánvi rozehřejte olivový olej a osmahněte cibuli do zlatova. Přidejte česnek a míchejte další minutu.

Přisypte rýži a promíchejte, aby se zrnka obalila olejem. Poté přilijte bílé víno a míchejte, dokud se neodpaří.

Postupně přidávejte zeleninový vývar po sběračkách, vždy počkejte, až se tekutina vstřebá, než přidáte další.

Asi po 10 minutách přidejte rajčata a pokračujte v míchání a dolévání vývaru, dokud rýže nebude měkká a krémová (cca 18–20 minut).

Sundejte z plotny, vmíchejte parmazán, osolte, opepřete a posypte nasekanou bazalkou.