Jak si připravit marinované jehněčí steaky na tymiánu, které budou ozdobou prostřeného velikonočního stolu, jsme si už prozradili. Co ale udělat s odřezky masa a kostmi, které nám při přípravě steaků zákonitě zbyly? Odpověď je jednoduchá! Využijeme je a připravíme z nich lahodnou polévku plnou jarní síly.

(fotografie: Freepik)

Potřebujeme:

• 1 l vývaru z jehněčího masa, drobů a kostí

• 80 g másla

• 100 g hladké mouky

• sůl

• mletý pepř

• muškátový květ

• 150 g jarních bylinek: mladých kopřiv, libečku, petrželky, pampelišky, špenátu

• 2 vaječné žloutky

 

Základem této polévky je jehněčí vývar, který si připravíme pomalým dlouhým varem jehněčího masa, přesněji odřezků a kostí z výše zmíněného receptu.

Dále si pak rozpustíme 50 g másla, přidáme hladkou mouku a zhotovíme světlou jíšku, kterou zalijeme vlažným vývarem a dobře rozšleháme. Zvolna vaříme asi 1/2 hodiny.

Polévku dochutíme mletým pepřem, muškátem a podle potřeby dosolíme.

Jarní bylinky opereme a posekáme nahrubo. Rozsekané bylinky dáme na zbývající rozpuštěné máslo a krátce podusíme.

Potom na ně přecedíme provařenou polévku, přivedeme do varu a přilijeme našlehané žloutky, které necháme v polévce srazit.