Rizoto je italský pokrm, který je základem italské kuchyně a získal si popularitu po celém světě. Tento lahodný pokrm má kořeny především v severní Itálii, ačkoliv existují varianty a regionální odlišnosti. Základním prvkem rizota je krémová konzistence, kterou dosahuje přidáváním horkého vývaru postupně k rýži a stálém míchání. Hlavní složkou rizota je speciální odrůda rýže s vysokým obsahem škrobu. A my si dnes ukážeme jednu z mnoha možností příprav rizota.

(fotografie: Freepik)

Potřebujeme:

• 4 lžíce oleje
• 20 g cibule
• 100 g strouhaného čedaru
• 200 g drůbežího masa
• 100 g drůbežích jater
• 250 g rýže
• 1 lžička sladké papriky
• 100 g zeleného hrášku
• 100 g mrkve
• 1 lžíce petrželové natě
• sůl
• vývar

 

Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme na malé kousky nakrájené drůbeží maso a játra a orestujeme.  Přidáme přebranou a propláchnutou rýži, papriku, sůl, postupně zalijeme horkým vývarem, zamícháme a přivedeme do varu. Nakonec přidáme zelený hrášek a drobně nakrájenou mrkev a dusíme do měkka.

Hotové rizoto podáváme posypané strouhaným sýrem a sekanou petrželkou.

Základní postup přípravy rizota se dá shrnout do těchto bodů:

1. Restování cibule a česneku: Na rozpáleném oleji nebo másle se osmahnou nasekaná cibule a česnek, aby dodaly základní chuť rizotu.

2. Přidání rýže: Rýže se přidá a krátce se orestuje, aby nasákla chuť základních ingrediencí.

3. Zalévání vínem: Víno se přidá a vaří, dokud většina alkoholu nevypaří.

4. Postupné zalévání vývarem: Horký vývar (nejčastěji zeleninový nebo kuřecí) se postupně přidává lžící do rýže a míchá se, dokud rýže neabsorbuje tekutinu.

5. Přidávání ingrediencí: Kromě základních složek můžete do rizota přidávat další ingredience, jako jsou zelenina, houby, mořské plody, maso, sýr, nebo bylinky, podle receptu.

6. Závěrečné dokončení: Po dosažení al dente konzistence rýže a dosažení krémové struktury se přidá máslo nebo sýr a rizoto se podává horké.