Vnitřnosti jsou obecně nutričně velmi hodnotné, obsahují biologicky hodnotné bílkoviny, poměrně málo tuku a vyšší obsah vitaminů a minerálních látek než běžné maso. Ale zároveň obsahují větší množství cholesterolu a kontaminantů. Z těchto důvodů by se neměly do jídelníčku zařazovat příliš často. Jejich občasná konzumace ale zcela jistě obzvláštní jídelníček.

(ilustrační fotografie: Freepik)

Potřebujeme:

• dvoje vepřové ledvinky
• 20 g tuku
• 1 střední cibule
• kmín
• 1 lžička sladké mleté papriky
• 30 g hladké mouky
• masový vývar nebo voda
• sůl
• pepř

Vepřové ledvinky důkladně očistíme a v teplé vodě propereme. Poté je vložíme minimálně na 1/2 hodiny do mléka - budou jemnější.

Ledvinky nožem nakrájíme na drobné kousky.

Na rozpuštěném tuku lehce osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme kmín, zaprášíme sladkou mletou paprikou, promícháme, vložíme ledvinky a bez podlévání je na malém plameni několik minut dusíme, dokud nezbělí. Zaprášíme moukou a na mírném ohni mícháme, až omáčka ztmavne.

Zalijeme vývarem nebo vodou a ještě asi 10 minut vaříme, až jsou ledvinky měkké. Před podáváním osolíme a opepříme.

Podáváme s knedlíkem, bramborem nebo vařenými těstovinami.