Sýry mají v Itálii dlouho tradici a jsou neoddělitelnou součástí její světově oblíbené kuchyně. Hlavním regionem pro jejich výrobu je severní Itálie, od náhorní plošiny Asiago až po kraje Piemont, Lombardie a Emilia Romagna, se rozprostírají louky, na kterých se pasou krávy, které dodávají to nejkvalitnější mléko. Právě to je základem těch nejkvalitnějších sýrů. Tajemství jejich zpracování se téměř nezměněné předává z generace na generaci.

Parmigiano Reggiano, Asiago a Gorgonzola jsou tři z nejoblíbenějších italských sýrů. Aby zákazník věděl, že kupuje opravdu originální sýr s tou pravou nezaměnitelnou chutí, měl by na nich hledat evropskou značku DOP (Chráněné označení původu).

Všechny tři sýry se používají jak ve studené, tak v teplé kuchyni a mají téměř nekonečné množství využití.

Vyzkoušejte recept, který pro vás vytvořil šéfkuchař Radek Hasman z LaBottega.

• 200 g Čočka zelená
• 5 g Tymián
• 2 g Bobkový list
• 300 g Paprika červená
• 100 g Olivový olej
• 40 g Javorový sirup
• 3 g Sůl
• 0,5 g Pepř
• Vinný ocet
• 20 g Kopr
• 20 g Koriandr
• 20 g Petržel plochá
• 120 g Gorgonzola DOP
• 50 g Sušená rajčata

 

1. Čočku uvařit na skus s tymiánem, a bobkovým listem.
2. Papriky potřít olivovým olejem a upéct v troubě na 200°C, aby byla slupka tmavá.
3. Papriky vložit do mísy a uzavřít folií na cca 30 minut. Poté papriky oloupat.
4. Uvařenou čočku smíchat s nakrájenými paprikami, sušenými rajčaty, nasekanými bylinkami, sirupem a vinným octem.
5. Osolit opepřit a přidat nakrájenou gorgonzolu.