Zvěřina má v Česku dlouhou tradici. Paroháče, kance nebo zajíce dříve vášnivě lovila šlechta, není se čemu divit. „Z nutričního hlediska má maso volně žijící zvěře spoustu výhod: zvířata mají na rozdíl od jejich komerčně chovaných kolegů dostatek pohybu a živí se pouze rostlinami v lese, žádnými průmyslovými krmivy. Díky tomu má jejich maso nižší podíl tuku, méně cholesterolu a více důležitých bílkovin a vitamínů,“ říká řezník Vít Morkus.  Dejte si k srnčímu ragú lehkou přílohu a máte pokrm, který beze všeho splňuje moderní nároky zdravé výživy.

Ingredience:

• 1 kg srnčí kýty
• 300 g žampionů
• 40 g strouhaného perníku
• 8 kuliček celého pepře
• 6 kuliček nového koření
• 6 kuliček jalovce
• 2 bobkové listy
• 3 snítky tymiánu
• 2 ks cibule
• 4 ks mrkve
• ½ ks celeru
• 2 lžíce brusinkové zavařeniny
• 1 lžíce švestkových povidel
• 1 lžíce cukru krupice
• 5 lžic oleje
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce drceného kmínu
• 200 ml červeného vína
• 200 ml vývaru
• 1 citron (šťáva + kůra)
• sůl

Postup:

Maso omyjeme, očistíme, nakrájíme na kostky. Ve větším kastrole rozehřejeme olej, zpěníme na něm nakrájenou cibuli, přidáme celer, mrkev a cukr. Jakmile začne karamelizovat, přidáme maso a krátce opečeme ze všech stran. Zalijeme citronovou šťávou, nastrouháme citronovou kůru, přidáme koření, bobkové listy a tymián. Zalijeme vývarem, červeným vínem a osolíme. Dusíme pod pokličkou v troubě cca 2 hodiny na 200 °C. Zahustíme strouhaným perníkem. Dochutíme brusinkovou zavařeninou a povidly. Žampiony na másle osmažíme, dochutíme solí, drceným kmínem a přidáme do omáčky.