Štětrovečerní večeře, tak to je pro mnohé ryba, především kapr. A to kapr smažený s bramborovým salátem. Příprava kapra však může být i naprosto odlišná, a pro nás v dnešní době už možná netypická. Přesto ale pojďme zkusit staročeský recept na úpravu kapra. Nedejme se odradit množstvím použitých surovin, ve velké míře se jedná jen o koření a typické a lehce dostupné věci a samotný postup přípravy je velmi snadný. Výsledná chuť pak nečekaná.

Potřebujeme

• 1 kg kapra
• 1 celer
• mrkev
• petržel
• velká cibule
• 10 zrnek pepře
• 10 zrnek nového koření
• 3 hřebíčky
• 3 bobkové listy
• trocha zázvoru a tymiánu
• několik vlašských ořechů a 10 velkých sušených švestek
• 1 l piva
• 1 l vody
• 1/4 l octa
• cukr
• povidla nebo sirup
• perník
• hrst rozinek a hrst mandlí
• 1 lžička citronové kůry

Celer, mrkev, petržel a cibuli nakrájíme na kolečka. Přidáme zrnka pepře, nového koření, hřebíčky a bobkové listy, trochu zázvoru a tymiánu, několik vlašských ořechů a švestky. Vše zalijeme pivem, vodou, octem a vaříme, až zelenina změkne. Scedíme a do scezené omáčky vložíme nasoleného kapra, nakrájeného na kusy a necháme uvařit doměkka. Rybu vyndáme na mísu, do omáčky přidáme trochu cukru, sirup (nebo povidla) a zahustíme strouhaným perníkem. Hotovou omáčku procedíme na rybu a přidáme hrst rozinek a hrst sladkých mandlí, nakrájených na nudličky a lžičku nasekané citrónové kůry. Podáváme s knedlíkem nebo s těstovinami.