4 porce

Losos

Ingredience

• 800 g lososa s kůží

• sůl

• olivový olej

• citrón

• 2 lžíce másla

• hrstka čerstvé petrželky

• 4 rajčata (nakrájená na kostky a bez vnitřků)

• 1 lžíce kapary

• česnek dle chuti

Postup:

1. Lososa naporcujeme, osolíme a kůži můžeme před pečením na několika místech lehce nakrojit.

2. Na pánvi rozpálíme olivový olej a vložíme do něj lososa kůží dolů. Pečeme 3-4 minuty z každé strany.

3. Přidáme 2 lžíce másla. Jakmile máslo zpění, zastříkneme citronem.

4. Lososa lze poté ještě dopéct v troubě.

5. Do výpeku přidáme trochu čerstvé petrželky, nakrájená rajčaty a kapary. Vše společně orestujeme.

Quinoa

Ingredience:

• 400 g Quinoy

• sůl

• olivový olej

• Na dochucení: petrželka nebo jiné čerstvé bylinky, případně cuketa, nebo sušené meruňky a koriandr

Postup:

1. Quinou zalijeme osolenou vodou, aby voda byla 2 cm nad okrajem Quinoy.

2. Vaříme cca 5-10 min do změknutí, pak scedíme.

3. Smícháme s trochou olivového oleje a dle chuti můžeme přidat petrželku, bylinky nebo na kostičky nakrájenou orestovanou cuketu. Milovníci sladších chutí mohou přidat sušené meruňky a koriandr.

Tip na podávání:

Na talíř naaranžujte Quinou a na ni položte lososa. Dozdobte čerstvými bylinkami.

---------------------------------

Michelinský šéfkuchař představí V Zátiší mallorskou kuchyni

 

Tomeu Caldentey, první mallorský šéfkuchař, který za své kreace získal v roce 2004 michelinskou hvězdu, představí v restauraci V Zátiší svoji národní kuchyni.

 

Hosté se s ním zde mohou osobně setkat a ochutnat jeho pokrmy od 6. do 8. listopadu. Pětichodové menu doprovodí unikátní mallorská vína.

Tomeu Caldentey půsoví v restauraci Es Molí d´en Bou a připravuje tradiční mallorskou kuchyni v osobitém moderním hávu.

 

Mallorské menu V Zátiší:

• Lanýž z chobotnice, silný houbový vývar

• Specialita restaurace - kachní a vepřový "Canelón"

• Tapioca risotto s lesními houbami

• Ensaimada - malorský sladký dort s tradiční Sobrasadou (mallorská vepřová specialita)

 

Stálým kreativním šéfkuchařem V Zátiší je od letošního srpna světoběžník Petr Kunc, který sbíral zkušenosti v mnoha špičkových světových podnicích. Vařil například v restauraci Gordona Ramsaye v Londýně, na akci pro Eltona Johna nebo pro Buckinghamský palác.