• 750 g špenátu
• 50 g másla
• 3 lžíce smetany ke šlehání
• 8 lžic mléka
• sůl
• pepř
• 8 lžic madeiry
• 4 plátky šunky asi 5 mm silné
• 75 g kysané smetany

Přebraný špenát důkladně opereme, mokrý dáme do hrnce a vaříme, dokud listy nezměknou. Pak jej necháme okapat a nahrubo nasekáme. Rozehřejeme máslo a špenát na něm asi 6 minut podusíme. Osolíme, opepříme a vmícháme smetanu. Ohřejeme madeiru, vložíme do ní plátky šunky a asi 10 minut je ve víně ohříváme. Poté je přendáme na předehřátou mísu a napůl přeložíme. K madeiře přidáme kysanou smetanu, svaříme, osolíme a omáčku nalijeme na šunku. Podáváme se špenátem. K tomuto pokrmu se hodí víno suché růžové.