Těsto:

• 1/4 l mléka
• 4 vejce
• sůl
• muškát
• 50 g rozpuštěného másla
• 125 g mouky
• máslo na smažení

Náplň:

• 750 g čerstvého špenátu nebo 600 g mraženého
• 2 lžíce oleje
• 2 cibule
• 2 stroužky česneku
• 50 g uzené slaniny
• 1 žloutek
• 50 g čerstvě nastrouhaného parmezánu
• 100 g italského smetanového sýra Mascarpone
• muškát
• sůl
• 100 g sýra gorgonzola

Mléko, vejce, sůl, muškát a máslo dobře rozmícháme. Přidáme prosátou mouku. Těsto hněteme asi 2 minuty šlehačem. Poté necháme asi 30 minut odstát. Na pánvi rozpálíme máslo a smažíme palačinky. Upečeme 8 palačinek a necháme je vychladnout. Očistíme špenát, krátce jej povaříme a necháme vychlanout. Na pánvi rozpálíme olej a podusíme na něm nasekanou cibuli, česnek a na kostičky nakrájenou slaninu. Přidáme vymačkaný špenát a znovu podusíme. Zeleninu necháme vychladnout, a pak do ní vmícháme žloutek a sýr. Omelety naplníme špenátem, stočíme a vložíme do vymazaného pekáčku. Utřeme tvarohový sýr, okořeníme muškátem a osolíme. Směsí potřeme povrch omelet. Pečeme v předehřáté troubě na 175 stupních Celsia. asi 20 minut. Bezmasá varianta: slaninu při přípravě vynechejte.