Štrúdl je jedním z nejoblíbenějších dezertů nejen v České republice, ale po celém světě. Jeho vláčné a úžasně navlhlé těsto, plus šťavnatá náplň. To všechno tvoří absolutně dokonalou harmonii chutí, která je právě přesně tím, co štrúdl dělá štrúdlem. Tenhle dezert má ale mnohem mnohem hlubší příběh, než by se na první pohled vůbec mohlo zdát. Ani zdaleka se nesluší, abychom jej považovali za jen tak ledajaký moučník. Věděli jste například, že jeho kořeny sahají až na Blízký východ?

 

Štrúdl, který je dnes vnímán jako neodmyslitelná součást české kuchyně, bychom v české historii však hledali marně. Byť s ním máme spojené prosluněné kuchyně našich babiček, štrúdl ve skutečnosti není náš. Dokonce za jeho původem musíme ještě dál než do často tradovaného Rakouska. Avšak bez ohledu na to, odkud štrúdl skutečně pochází, nedá se popřít, že tento dezert je ztělesněním tradice, inovace a inspirace. Ať už se jedná o klasický jablečný štrúdl nebo jeho moderní varianty plněné tvarohem, mákem, či dokonce masem, každá jeho verze přináší něco jedinečného. Navíc jeho příprava, zejména práce s jemným taženým těstem, je uměním, které se v rodinách dědí z generace na generaci.

Štrúdl je jedním z nejoblíbenějších dezertů / Depositphotos.com

Lahodný štrúdl zblízka

Štrúdl je pečený dezert tvořený tenkým těstem a náplní. Nejklasičtější variantou je jablečný štrúdl, který obsahuje jablka, skořici, cukr, rozinky a strouhanku. Těsto bývá buď listové, nebo tradiční tažené. To se ručně natahuje do neuvěřitelně tenkých vrstev, až je v podstatě téměř průhledné. Zajímavé je, že jeho příprava se liší region od regionu. Někde se vyrábí těsto podle starobylých receptur, jinde se používá hotové listové těsto pro rychlou přípravu. Každá verze má své kouzlo a přináší jiný chuťový zážitek.

Vznik a historie štrúdlu

Historie štrúdlu je fascinujícím příběhem kulturního propojení. Kořeny tohoto dezertu sahají až do Osmanské říše a to konkrétně k baklavě. Čili ke sladkému pečivu z vrstev tenkého těsta a ořechové náplně. Turci tento dezert přivezli do Evropy během svých tažení, a právě tehdy se štrúdl začal přibližovat dnešní podobě.

Největšího rozmachu se štrúdl dočkal v Rakousku-Uhersku, kde se stal zcela dominantním symbolem rakouské kuchyně. První písemná zmínka o štrúdlu pochází z roku 1696 z kuchařky vídeňského dvora. Štrúdl se postupně rozšířil do dalších zemí, včetně České republiky, kde byl přizpůsoben místním chutím a tradicím. Pozoruhodné je, že štrúdl si přivlastňuje spousta národů. Včetně nás.

Štrúdlové zajímavosti

O štrúdlu toho jistě víte mnohé. Pár zajímavostí vám ale dost možná uniká.

• V Rakousku je štrúdl přeléván teplým vanilkovým krémem, který jeho chuť pozvedá na další úroveň. Tato kombinace je obzvláště oblíbená ve Vídni.
• Původní recept na originální štrúdl pochopitelně zahrnuje jablka. Ale dnes, v moderním světě, už mezi náplněmi najdete tvaroh, mák, višně, matcha pastu nebo dokonce špenát s balkánským sýrem. V Maďarsku například existuje pikantní varianta plněná uzeninou.
• Tradiční štrúdlové těsto je tak jemné, že pod ním lze přečíst novinový text. Tento proces ovšem vyžaduje velkou zručnost a trpělivost. Na takovou tenkost těsta se dbá především v prestižních restauracích.
• Štrúdl je považován za jeden z gastronomických symbolů Vídně, který nesmí chybět v žádné kavárně. Nejčastěji je objednáván s šálkem silné kávy.
• I když je štrúdl spojen především s Rakouskem, jeho obliba dalece přesahuje hranice. V Německu je známý jako apfelstrudel, zatímco v USA ho zpopularizovali přistěhovalci z Evropy.

Recept na klasický štrúdl

Pojďte si s námi připravit klasický štrúdl, za který vás rodina bude nosit na rukou. Vybrali jsme pro vás jednoduchý recept s konkrétními kroky, díky kterému nemůžete vůbec nic zkazit.

Potřebujete:

• 250 g hladké mouky
• 1 vejce
• 100 ml vlažné vody
• 2 lžíce oleje
• špetka soli
• 1 kg jablek
• 100 g cukru
• 1 lžička skořice
• 50 g rozinek
• 50 g strouhanky

·       máslo na potření

Postup

• Smíchejte mouku, vejce, olej, sůl a vodu, a vytvořte hladké těsto.
• To zabalte do potravinové fólie a nechte 30 minut odpočívat.
• Mezitím oloupejte jablka a nastrouhejte je.
• Smíchejte je s cukrem, skořicí a rozinkami.
• Na pomoučeném vále rozválejte těsto do tenké placky.
• Opatrně ho přeneste na čistou utěrku a roztáhněte ho do průhledné vrstvy.
• Posypte těsto strouhankou, naneste jablka a srolujte pomocí utěrky.
• Přeneste štrúdl na plech vyložený pečicím papírem.
• Potřete rozpuštěným máslem a pečte na 180 °C asi 30–40 minut dozlatova.

Tipy závěrem

Klasický štrúdl nic netrumfne, to je pravda. K určitým příležitostem se vám však určitě budou hodit i naše bonusové tipy.

• pro lepší chuťový kontrast používejte kyselá jablka
• pro křupavou texturu přidejte do náplně nasekané ořechy
• experimentujte s různými druhy těsta
• vyzkoušejte slaný štrúdl se špenátem a sýrem
• servírujte štrúdl s vanilkovou zmrzlinou nebo teplým vanilkovým krémem
• přidejte do náplně kapku rumu
• upečte mini štrúdly jako elegantní jednohubky
• inspirujte se maďarskou variantou a zkuste pikantní náplně
• vyměňte klasický cukr za med
• pro lepší pružnost přidejte do štrúdlu trošku citronové šťávy

 

napsala Bára Klímová

zdroje: 

https://www.recepty.cz/recept/jablecny-strudl-z-listoveho-testa-146429

https://www.apetitonline.cz/novinky-zajimavosti/prekvapiva-historie-strudlu

https://www.rakousko.cz/cs/magazin/gastronomie-v-detailu/jablecny-strudl-apfelstrudel

https://www.onlyu.cz/zivotni-styl/dlouha-historie-strudlu-prvni-verze-pochazi-z-8-stoleti-pred-nasim-letopoctem/