Máte chuť na něco exotického, ale vůbec nestojíte o dlouhé hodiny u sporáku? Pak pro vás máme ideální řešení.  Ono řešení nese název Pad Kra Pao a jde o ikonický pokrm z Thajska, který vás naprosto uchvátí. A to nejen svou jednoduchou přípravou, ale také rozmanitou paletou chutí, na kterou v našich končinách nejsme tak úplně zvyklí.

 

Co je Pad Kra Pao?

Pad Kra Pao, nebo také Holy Basil Stir Fry, je jedním z nejoblíbenějších jídel v thajské kuchyni. Jednoduše řečeno jde o kuřecí, vepřové nebo hovězí maso, které na pánvi restujeme s česnekem, chilli papričkami a thajskou bazalkou. Té se někdy také přezdívá bazalka svatá. Směs se obvykle podává s jasmínovou rýží a často je doplněna volským okem. V případě Pad Kra Pao jde o dokonalé spojení ostrých, slaných, sladkých a aromatických chutí, které pohladí chuťové buňky každého labužníka.

Pad Kra Pao / Depositphotos.com

Historie a vznik

Pad Kra Pao je silně zakořeněno v thajské tradici pouličního jídla. Tento pokrm byl historicky velmi oblíbený mezi dělníky a místními, kteří potřebovali rychlé, syté a chutné jídlo během hektického dne. Jednoduchost přípravy a snadná dostupnost ingrediencí udělaly z Pad Kra Pao stálici thajských pouličních stánků, kde si ho dnes už můžete objednat prakticky na každém rohu. Základní surovina, thajská bazalka, dodává pokrmu typickou chuť a aromatický charakter, který jiná bazalka nahrazuje. Právě díky ní je pokrm přesně takovým, jakým je a je to ona, kdo jej tolik ozvláštňuje.

Narůstající obliba 

Co dělá Pad Kra Pao takovým hitem, který v posledních letech absolutně boduje? Oblibu rozhodně můžeme připsat například univerzálnosti. Recept můžete přizpůsobit podle toho, co máte v lednici, ať už jde o maso, tofu, zeleninu nebo dokonce mořské plody. Další klíčovou roli hraje také příprava, která je opravdu nesmírně jednoduchá a blesková. Opomenout nesmíme ani již zmíněnou jedinečnou chuť, která je pro Evropany něčím velice netypickým. Kombinace chilli, česneku a thajské bazalky je však tak návyková, že si určitě nepřidáte jen jednou. A nakonec? Korunovace volským okem. Jde zdánlivě sice o malý, avšak geniální detail, který z pokrmu dělá něco mimořádně speciálního.

Zajímavosti

Je nad slunce jasné, že ve spojitosti s něčím tak zvláštním jako je Pad Kra Pao, nemůžeme vynechat ani pozoruhodné zajímavosti. K tomuto pokrmu se jich váže mnoho a my si teď některé z nich nasvítíme.

• Pad Kra Pao je v Thajsku považováno za tzv. záchranné jídlo. Dáte si ho zkrátka vždy, když nevíte, na co konkrétně máte chuť.  
• Přestože thajská bazalka jídlu zajišťuje jeho nezaměnitelný charakter, v evropských verzích se často nahrazuje bazalkou klasickou nebo špenátem. Pravověrní milovníci Pad Kra Pao ale tvrdí, že se tím ztrácí pravý duch pokrmu.
• Thajci si Pad Kra Pao často dávají s extra pálivými papričkami, ale v turistických oblastech se pálivost raději upravuje na mírnější úroveň.
• Přestože je tradiční recept založen na mase, mnoho restaurací i domácností připravuje Pad Kra Pao z tofu, tempehu nebo různých druhů hub. Tento způsob si získává popularitu zejména u mladší generace.
• I když volské oko zdobí vrch jídla, není to žádná povinná součást receptu.
• Pad Kra Pao je v původní verzi opravdu pálivé, ale mnoho thajských kuchařů upravuje množství chilli papriček podle přání hostů.
• Některé thajské restaurace pořádají soutěže, během kterých účastníci soutěží v konzumaci tohoto pokrmu, pochopitelně, avšak s co nejvyšší pálivostí. Tyto výzvy jsou populární nejen mezi místními, ale i mezi turisty, kteří chtějí otestovat svou odolnost.
• Každý kout Thajska má svou vlastní verzi Pad Kra Pao. Například na jihu se do pokrmu přidávají krevetové pasty nebo kari koření.
• Toto thajské jídlo se často objevuje v thajských filmech a seriálech, kde symbolizuje každodenní život a lásku k tradičním hodnotám. Scény, kdy se rodinka u tohoto pokrmu sejde, tak nejsou ničím ojedinělým.
• V současnosti se Pad Kra Pao objevuje i v netradičních podobách. Na pizze, v burgerech nebo dokonce v sushi rolkách. Tyto fúze mají opět velký úspěch zejména u mladých, kteří hledají inovativní způsoby, jak si užít tradiční chutě.

Recept na domácí Pad Kra Pao

Stačí pár surovin a máte před sebou v mžiku pokrm, který vás přenese rovnou do ulic Bangkoku. A nejlepší na tom je, že si ho zvládnete připravit doma z běžně dostupných surovin. Co neseženete, to zkrátka nahradíte tím, co již doma máte. Tak jednoduché to je.

Ingredience:

• 400 g kuřecího masa nakrájeného na malé kousky
• 4 stroužky česneku
• 2–3 červené chilli papričky
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžička cukru
• hrst thajské bazalky (případně klasická bazalka)
• jasmínová rýže jako příloha
• volské oko na ozdobu

Postup:

• Česnek a chilli nakrájejte nadrobno.
• Na pánvi rozehřejte olej a orestujte česnek a chilli, dokud nezačnou krásně uvolňovat vůni.
• Přidejte kuřecí maso a restujte několik minut z každé strany, dokud se pořádně nezatáhne.
• Přilijte rybí a sójovou omáčku, přidejte cukr a dobře promíchejte.
• Nakonec přidejte bazalku a pár minut ještě restujte.
• Hotové jídlo podávejte s jasmínovou rýží a volským okem na vrchu.

 

napsala Bára Klímová

zdroje:

https://hungryinthailand.com/pad-kra-pao/

https://thaiest.com/thai-food/recipes/pad-kra-pao-holy-basil-stir-fry

https://www.chefsresource.com/recipes/pad-krapao-thai-stir-fry-pork-with-basil-recipe/

https://thewoksoflife.com/pad-kra-pao/