Anglický vánoční pudink je jedním z ikonických symbolů britských Vánoc vůbec. Tento tmavý, hutný dezert plný sušeného ovoce, koření a alkoholu má místo v britské kultuře a tradicích zakořeněno opravdu přehluboce. Pojďme se tak společně do bohaté historie, tajemství příprav, proměn i zajímavostí ponořit intenzivněji.

Anglický vánoční pudink / Depositphotos

Když si představíme britské Vánoce, pravděpodobně se nám vybaví rodinné oslavy a dokonalé fotografie, vánoční stromky, ohromné krby a stoly, prohýbající se pod nekonečně pestrou paletou všemožného jídla. Jedním z vrcholů slavnostní tabule je pak anglický vánoční pudink, jehož přípravu Angličané považují téměř za slavnostní akt. Tento dezert, známý také jako plum pudding, má mnohem více společného s tradicí a rituály než jen s obyčejným pečením. Jeho příprava začíná týdny, někdy i měsíce před samotnými Vánocemi. A má to svou logiku. Díky dostatku času se mohou chutě rozvinout naplno.

Vánoční pudink tak ani zdaleka není jen pochoutkou, o které už alespoň jednou v životě slyšel úplně každý. Jde současně také o příběh. O příběh, který poutavě vypráví o britské historii, o regionálních odlišnostech i rodinných rituálech. Není tak vůbec s podivem, že každá rodina má svůj osvědčený recept, který se společně s příběhem dědí z generace na generaci.  

Pudinkové detaily

Anglický vánoční pudink je hustý dezert, který se tradičně připravuje z kombinace sušeného ovoce (rozinek, rybízu, kandované kůry), koření (skořice, hřebíčku, muškátového oříšku), mouky, vajec, cukru a alkoholu (obvykle brandy nebo rumu). Na rozdíl od pudinku, jak ho známe v české kuchyni, tento dezert nemá s hebkým mléčným krémem vůbec nic společného. Podobá se spíše hutnému ovocnému koláči ve tvaru malé bábovky.  

Příprava pudinku je v podstatě důležitější než samotný výsledek. Jde doslova a do písmene o obřad, na kterém se i během roku dříve podílely celé rodiny. Suroviny se smíchají a směs se nechá odležet, aby se chutě spojily. Poté se pudink vaří nebo dusí v látce nebo speciální formě několik hodin, dokud nezíská charakteristickou tmavou barvu. Během vánočního dne se zahřívá na páře, flambuje brandy a podává se obvykle s máslovým krémem nebo brandy omáčkou.

Historické okénko

Historie vánočního pudinku sahá až do středověku, kdy vznikla jeho první podoba zvaná frumenty. Tento pokrm byl původně slaný a skládal se ze směsi vařené pšenice, masa, rozinek, koření a vína. Tehdy šlo o pokrm, který se největší oblibě těšil během chladného zimního času. Poskytoval totiž vše, co od vydatného pokrmu, který prohřeje, očekáváme.

Během 14. a 15. století se pak ale do receptu začalo přidávat více ovoce a alkoholu, čímž se směs stávala sladší. Sladká varianta se postupně oddělila od původního slaného pokrmu úplně a získala si popularitu hlavně mezi vyššími vrstvami společnosti.

V 17. století byl pak pudink během vlády puritánů dokonce na čas zakázán, protože byl považován za příliš opulentní a nevhodně nemravný. Co tolik nemravného puritáni na pudinku shledávali, jsme se z pramenů nedozvěděli. Víme však, že tradice znovu ožila s monarchií. Do 19. století už byl vánoční pudink pevně zakořeněný v britské kultuře a sama královna Viktorie ho absolutně milovala. Jeho příprava se později, byť neoficiálně, stala právoplatným symbolem rodinné pospolitosti.

Roku 1845 už pak vše korunoval a zpečetil Charles Dickens, když vydal své slavné dílo Vánoční koleda. V ní popisuje vánoční hostinu, včetně flambování pudinku. Tento obraz tak navždy spojil pudinkový dezert s Vánocemi a dodal mu onen ikonický status.

Zajímavosti, které možná nevíte

Na anglickém vánočním pudinku však není zajímavá jen zmíněná historie a vývoj. Poutá se k němu i mnoho dalších zajímavostí.

• Tradičně se vánoční pudink připravuje pět týdnů před Vánoci na tzv. Stir-up Sunday. Každý člen rodiny by měl pudink zamíchat, a přitom si něco přát.
• Dřív se do pudinku ukrývaly mince nebo jiné předměty. Kdo je našel, měl mít v příštím roce štěstí. Tento starý zvyk některé rodiny dodržují dodnes.
• Stejně tak se v některých rodinách dodnes dodržuje i pravidlo, že pudink musí obsahovat dvanáct ingrediencí symbolizujících dvanáct apoštolů.
• Správně připravený pudink může vydržet měsíce, dokonce i roky. Alkohol funguje jako konzervační prostředek a chuť se časem zintenzivňuje.

Recept na tradiční anglický vánoční pudink

Jak už víme, anglický vánoční pudink není jen dezert, ale také symbol tradic, rituálů a rodinného spojení. Pokud ho letos toužíte vyzkoušet i vy, můžete se inspirovat naším receptem.

Suroviny:

• 200 g rozinek
• 150 g rybízu
• 100 g kandované pomerančové kůry
• 150 g hnědého cukru
• 100 g strouhanky
• 150 g mouky
• 100 g másla
• 2 vejce
• 100 ml brandy (nebo rumu)
• 1 lžička skořice
• 1 lžička mletého hřebíčku
• 1 lžička muškátového oříšku
• Špetka soli

Postup:

• Smíchejte sušené ovoce, kandovanou kůru a brandy. Nechte směs odležet přes noc, aby se ovoce alkoholem nasáklo.
• Ve velké míse smíchejte mouku, strouhanku, cukr, koření a sůl. Přidejte máslo a rukama vytvořte drobenku.
• Přidejte namočené ovoce, vejce a vše důkladně promíchejte. Směs by měla být hustá a lepivá.
• Přeneste směs do vymazané pudinkové formy nebo misky. Zakryjte ji pečicím papírem a pevně omotejte provázkem.
• Vařte na páře přibližně 6 hodin.
• Nechte pudink vychladnout a skladujte na chladném místě.
• Na Vánoce ho znovu prohřejte na páře, přelijte brandy a flambujte.
•  

napsala Bára Klímová

zdroje:

https://cs.wikipedia.org/wiki/V%C3%A1no%C4%8Dn%C3%AD_pudink

https://www.labuznik.cz/recept/anglicky-vanocni-christmas-plum-pudding-klasicka-tradice/

https://en.wikipedia.org/wiki/Christmas_pudding