Jarní tabule: Jehněčí řízky ve smetaně

Všude kolem nás je už cítit jaro. I když v noci ještě teploty padají pod bod mrazu, během dne už sluníčko ukazuje své sílící paprsky. Také Velikonoce jsou doslova za dveřmi. A jak se jaro jako takové promítne při našem vaření?

K jaru patří nejen bylinky, čerstvá jarní zelenina, ale také jehněčí maso, o čemž jsme se přesvědčili například v článku Co na velikonoční stůl? Vyzkoušejte marinované jehněčí na tymiánu! A jelikož jehněčí maso je téma, které v našich kuchyních není ještě tak zcela běžné a mnozí se jeho úpravy stále ještě obávají, připravili jsme pro vás pár receptů právě na toto téma.

Dnes si tedy společně připravíme jehněčí řízky. Počítat musíte s tím, že na přípravu tohoto receptu ale potřebujete dva dny, jeden den naložíte, až druhý den připravujete.

Potřebujeme:

• 800 g jehněčího masa z vykostěné kýty

• 200 g cibule

• sůl

• mletý pepř

• sladká paprika

• 50 g sádla

• 50 g slaniny

• 1 lžíce hladké mouky

• 1 lžička kaparů

• 2 lžičky hořčice

• 1/8 l smetany

Omyté, odblaněné maso nakrájíme na plátky. Do kamenino­vé mísy dáme vrstvu nakrájené cibule, na ni položíme nakle­pané a opepřené řízky a navrch dáme opět cibuli. Zatížíme prkénkem a postavíme na den do chladničky.

V hrnci ro­zehřejeme sádlo a na kostičky nakrájenou slaninu. Osmah­neme v ní cibuli z odleželého masa, přidáme osolené a opa­prikované řízky a po obou stranách je zprudka opečeme. Pak přidáme šťávu z odleželého masa, přikryjeme a dusíme asi 1/2 hodiny.

Měkké řízky přendáme na horkou mísu, šťávu vydusíme, zaprášíme moukou, osmahneme ji a povaříme. Do zahuštěné omáčky přidáme nasekané kapary, hořčici a zali­jeme kysanou smetanou. Omáčku povaříme a řízky v ní ještě prohřejeme.

Podáváme s vařenými brambory.