Koprovka s vejci a brambory. Klasika, která nezklame

Někdo jí miluje a jiný (díky školní jídelně) nenávidí. Řeč je o koprové omáčce. Připravte si jí podle šéfkuchaře Daniela Holana z restaurace Corso v Řevnicích u Prahy a určitě si pochutnáte.

Na 5 porcí budeme potřebovat:

•      60 g másla

•       40 g hladké mouky

•       250 ml mléka

•       70 g cukru

•       4 lžíce octa

•       Sůl

•       Hrst nakrájeného čerstvého kopru bez stonku

•       5 vajec

•       20 mladých brambor ve slupce

Vývar

•       Stonky z kopru

•       3 bobkové listy

•       5 kuliček nového koření

•       8 kuliček pepře

•       2 oloupané mrkve

•       ¼ celeru

•       1 cibule oloupaná

•       3 stroužky česneku

•       3 lžíce soli

Příprava:

Vývar

Nakrájíme veškerou zeleninu na velké kusy (klidně na polovinu) a dáme do mísy. Rozvoníme si koření na suchém hrnci a zalijeme ho 1200 ml studené vody. Přidáme zeleninu a koprové stonky. Zavaříme, a když začne voda bublat, tak stáhneme plamen na minimum. U zeleninového vývaru by se pěna neměla tolik tvořit. Vaříme zhruba hodinu. Vývar nakonec scedíme a připravíme si ho na další vaření.

Zbytek

Rozpustíme si máslo, přidáme mouku a mícháme metlou 2 minuty. Poté zalijeme teplým vývarem a opět důkladně promícháme. Obsah hrnce zaváříme, stáhneme plamen na minimum a vaříme dalších 15 až 20 minut. Poté přilijeme mléko, ocet, cukr a dle chuti osolíme. Hotovou omáčku můžeme klidně skladovat v lednici a kdykoliv použít. Mezitím si uvaříme brambory a vejce. Brambory umyjeme, otřeme houbičkou a dáme do vroucí osolené vody. Vaříme do měkka. Vejce by měly být před vařením v pokojové teplotě. Vezmeme si hrneček, přikryjeme ho fólii, potřeme ji olejem a vyklepneme do ní vejce. Fólii zamotáme. Vejce dostane jiný tvar a nebude jej potřeba loupat. Ve fólii hoďte vejce do vařící vody, promícháme, stáhneme plamen na polovinu a vaříme 6 minut.