Paella nejen pro vegetariány

Paella je typické španělské jídlo z rýže, podobné rizotu nebo pilafu. Pochází ze španělského města Valencie. Podobně jako v případě rizota existuje spousta receptů s různými ingrediencemi. Na rozdíl od rizota se však v paelle častěji objevují plody moře, zelenina a koření. Připravuje se na speciální nízké rovné pánvi s uchy zvané paellera a výsledný pokrm je méně lepivý. Při přípravě paelly je pochopitelně nejdůležitější přísadou rýže, která se neomývá, jelikož škrob při vaření způsobuje potřebné zahuštění.

Existují tři nejznámější druhy paelly:

• Paella na valenciánský způsob (španělsky paella valenciana) obvykle obsahuje zeleninu, maso (kuřecí, králičí či kachní), hlemýždě, fazole a koření
• Paella s mořskými plody (paella de marisco) nahrazuje maso a hlemýždě mořskými plody a neobsahuje fazole
• Paella mix (paella mixta) je libovolnou kombinací masa, mořských plodů, zeleniny a fazolí. Dalšími důležitými přísadami jsou šafrán a olivový olej.

A my si dnes ukážeme recept na bezmasou paellu, která je rovněž ideální v těchto povánočních dnech, kdy je nutné stravu odlehčit.

Potřebujeme :

• 300 g cukín
• 300 g cibule
• 200 g červených paprik
• 300 g rajčat
• 100 g mandlí
• 50 g oliv
• 3 stroužky česneku
• 300 g dlouhozrnné rýže
• 60 cl rostlinného vývaru
• 6 lžic olivového oleje
• 1 feferonka
• 3 tyčinky šafránu
• mletý pepř
• sůl

Cukíny omyjte a nakrájejte na plátky. Posolte je, aby pustily vodu, 1/4 hodiny nechte stát. Cibule oloupejte, omyjte, nakrájejte nahrubo a na hluboké pánvi osmahněte na oleji dozlatova. Přidejte rýži a restujte 2 minuty. Poté vše zalijte vývarem ochuceným šafránem a česnekem a přiveďte do varu. Směs přikryjte pokličkou a na mírném ohni povařte asi 10 minut. Mezitím zbavte cukíny vody a osušte. Papriky a rajčata omyjte a nakrájejte na kostičky. Zeleninu přidejte k rýži a vařte dalších 10 minut. Poté nechte okapat přebytečnou tekutinu a dejte na talíř, který lze použít do trouby. Přidejte mandle, ochuťte pepřem, feferonkou a olivami nakrájenými na plátky, promíchejte. Před podáváním nechte několik minut grilovat v troubě dozlatova.

^{(zdroj - Wikipedie, ilustrační fotografie)}