Mléčný underground aneb ořechová a semínková "mléka"

Mandlové mléko, sezamové mléko, nápoje z obilnin (jáhel, rýže, ovsa atd.), kokosu, konopných semen a mnoha dalších plodin, začínají pomalu ale jistě vystrkovat růžky ze svých skrýší. Na jejich rostoucí oblibě se jednoznačně podílí stále narůstající počet jedinců, jenž trpí alergií na mléčné bílkoviny či intolerancí mléčného cukru - laktózy. Mnozí z nás je vyhledáváme pro jejich zajímavé nutriční hodnoty a originální chuť. Nebo jednoduše proto, že jsme pozorováním zjistili, že nám obligátní kravské mléko nejenom zdraví neupevňuje, ale naopak spíše podlamuje. Dodejte si odvahy a vyzkoušejte je! Kravské mléko je v současné době vděčným válečným polem, kde se s velkou vervou střetávají jeho skalní zastánci a odpůrci, a to jak z řad laiků, tak i z řad odborníků. Ať již stojíte na jakékoliv straně barikády, není rozhodně na škodu rozšířit si své gurmánské obzory a ochutnat někdy poněkud nezvyklé mléčné alternativy. Rostlinná mléka, zvláště připravují-li se ze surovin v BIO kvalitě, jsou úžasnou zásobárnou mnoha cenných vitamínů, minerálů, nejrůznějších fytolátek a také potřebné vlákniny.   Mléko od kraviček rozhodně nemá monopol na vápník! Sice jsme stále vydatně masírování mocnou potravinářskou lobby, ale vězte, že spousta vápníku doslova roste ze země. Například nápoj ze sezamu nebo mandlí je jím nadupán. Zakládáte-li si na kvalitním přísunu bílkovin, konopné mléko je pro vás to pravé! Ač nám to mnozí výživáři z nepochopitelných důvodů zamlčují, nepostradatelné esenciální aminokyseliny jsou nejen v mase, ale i v některých potravinách z říše rostlinné. Dobrým příkladem jsou právě konopná semena, která navíc nabídnou i tolik propagované nenasycené mastné kyseliny ve velmi příznivém poměru.   "Mléko šité na míru" Nápoj mléčného typu s širokým spektrem užití lze vyrobit z mnoha druhů ořechů, z některých obilnin a luštěnin. Populární je "mléko" ovesné, pohankové a například i rýžový nápoj ze sladké rýže. Každý typ takového nápoje vám poskytne nejen jiné chuťové vjemy, ale i jiný zdravotní bonus. Pohanka je proslavená obsahem rutinu, jenž je požehnáním pro cévní stěny. Oves bývá pro své unikátní složení doporučován v období rekonvalescence. Rýžový nápoj je jedním z nejméně problematických pro potencionální alergiky.   Koupit nebo vyrobit? V současnosti již není problém sehnat nejrůznější typy instatních rostlinných "mléčných" nápojů. Počítejte však s tím, že jejich nutriční hodnoty zdaleka nedosahují kvality výrobků domácích nebo dražších rostlinných "mlék" (prodávají se v nápojových kartónech). Levnější instatní výrobky se ale skvěle hodí jako zpestření, odlehčení a možná i ozdravění jídelníčku. V zásadě nic nebrání tomu, jimi kravské mléko v kuchyňských úpravách jídel nahradit. Velmi dobře se v tomto ohledu uplatňuje pro svou poněkud mdlou a nevýraznou chuť mléko sojové. Nicméně zkuste si koupit jeho dražší variantu ochucenou pravou vanilkou či kakaem a třtinovým cukrem. Vaše chuťové buňky se pak doslova roztančí. Je-li však kuchyň vaším druhým domovem a první láskou, možná zauvažujete o koupi přístroje na výrobu rostlinného mléka. Pak můžete své návštěvy udivovat naprosto originálními koktejly. Co takhle vyzkoušet madlovo-banánový koktejl s borůvkami, nebo konopný koktejl s javorovým sirupem?  

Sladké mandlové mléko

150 g sladkých mandlí, 1 l vody, pravý vanilkový cukr nebo lžíce medu Mandle spaříme, oloupeme a s trochou vody rozmixujeme v dobrém mixéru ("sekáčku"). Poté přilijeme zbytek vody a důkladně rozmixujeme. Tekutinu přeceníme přes jemné pláténko a osladíme. Drť rozhodně nevyhazujte, dámám totiž poslouží jako ta nejúžasnější pleťová maska!  

Semínkové mléko "Tři v jednom" (a tip na originální zdravé palačinky na vrch)

70 g sladkých mandlí, 3 lžíce slunečnicových semen, 2 lžíce loupaného sezamu, 1 l vody, pravý vanilkový cukr nebo lžíce medu Mandle spaříme a oloupeme. Poté dáme s vodou do mixéru a důkladně rozmixujeme. Přidáme velmi jemně rozmixovanou slunečnici a seznam (v mixéru s nástavcem na sekání budete muset sypkou olejnatou hmotu průběžně stírat ze stěn). Celou tekutou směs nadále vydatně pomixujeme, přecedíme přes jemné pláténko a dosladíme. Drť opět nevyhazujeme! Co jí takhle spolu se skořicí přidat do těsta na palačinky?  

Domácí "základní" sójové mléko

200 g sušených sójových bobů, 2 l vody, špetku soli Boby namočte na noc do vody. Ráno sóju slijeme, propláchneme a promneme, zbavíme ji tak alespoň částečně vrchních slupek. Poté směs zalijeme částí vody a mixujeme. Přilijeme zbylou vodu a tekutinu 15 minut vaříme. Nakonec vše opět přecedíme přes jemné síto či plátno. Drť lze upotřebit například do pomazánky, sekané či karbenátků.  

Konopné mléko s javorovým sirupem

Libovolné množství semínka, javorový sirup dle chuti Semena propláchneme vodou a necháme přibližně jeden den namočené ve vodě. Druhý den začnou semínka pukat a vystrkovat drobné klíčky. Tehdy je ten správný čas vsypat je do mixéru a rozmixovat. Nakonec dolijeme vodu v poměru 1 díl semen ku 1,5 dílu vody. Opět mixujeme a pečlivě scedíme. Dle chuti dochutíme javorovým sirupem.