Co je to, když se řekne...

Každý známe jejich jméno, ale víme opravdu, z čeho jsou nejznámější náplně čokoládových bonbónů vyrobeny?Nugát je hmota vytvořená z jádrovin (arašídů, lískových oříšků nebo mandlí) doplněná dalšími složkami, zvláště čokoládovou hmotou. Vyrábí se v souvislé vrstvě pokrývající plát. Po vychladnutí se krájí na charakteristické kostky. Podle přísad či stupně pražení jádrovin mohou být světlé či tmavé nugáty. Základem griliáše jsou nasekané oříšky přidané do roztaveného zkaramelizovaného cukru. Podle výrobního postupu a přidaných příměsí (kondenzovaného mléka, škrobového sirupu apod.) získává griliáš různé vlastnosti. Může být měkký, tvrdý či tzv. lístkový. Marcipán. I když cukráři rozlišují několik druhů marcipánových hmot, základem klasického marcipánu je směsi mandlí a sacharozy. Existují i varianty v podobě tzv. perzipánové hmoty, jejímž základem jsou odhořčená jádra meruněk, případně směs obou. Lanýžové hmoty patří k nejjemnějším hmotám, z nichž se vyrábějí speciální druhy dezertních složek. Základem lanýže je směs čokoládové či kakaové hmoty se změkčujícími přísadami (máslo či mléčný tuk), do níž se přidává alkohol, cukr atd. Konzistence může být různá, závisí na receptuře a použití. Fondánová hmota má polotuhou až tuhou konzistenci a jemnou krystalickou strukturu. Připravuje se svařením roztoku sacharozy s přidáním škrobového sirupu. Také do fondánové hmoty se někdy přidávají další suroviny, jako mleté jádroviny, mléčné součásti, popřípadě ovocné součásti, želírující látky a čokoládové hmoty. Informace převzaty ze serveru Státní zemědělské a potravinářské inspekce.