Babinet.cz / Recepty / Kuře s uzenou šunkou a parmezánem

Kuře s uzenou šunkou a parmezánem

31.1.2007 - Redakce Babinet

4 řízky z kuřecích prsou bez kůže
2 lžíce mouky
sůl
pepř
55 g másla
8 tenkých plátků uzené šunky
55 g strouhaného parmezánu
případně snítky bazalky na ozdobu

Pokud jsou řízky příliš tlusté, rozložte je na prkýnko, přes ně položte igelitový sáček a naklepejte je paličkou na maso. Na mělkém talíři smíchejte mouku se solí a pepřem a řízky v ochucené mouce obalte. Přebytečnou mouku oklepněte. Na pánvi se silným dnem rozehřejte máslo a řízky na něm při střední teplotě opečte 10-15 minut, až jsou z obou stran zlatohnědé a propečené. Během opékání řízky často obracejte. Mezitím rozehřejte v malém rendlíku zbývající máslo. Pánev s hotovými řízky odstavte z plotny. Na každý řízek položte plátek šunky a posypte sýrem. Přelijte rozehřátým máslem, pánev vraťte na plotnu a řízky 3-4 minuty prohřejte, až se sýr roztaví. Ihned podávejte ozdobené snítky bazalky.

Řízky nemusíte naklepávat. Místo toho do nich nařízněte kapsu a tu naplňte uzenou šunkou a sýrem - v tomto případě nejlépe italským sýrem fontina.

Vinařovo doporučení:

Tento přímořský chod s vůní prosluněné Itálie podtrhne svěží suché bílé Chardonnay, pozdní sběr 2006 z Vinných sklepů Valtic. Díky němuž vynikne vůně parmské šunky, parmazánu a bazalky. Víno s výraznou ovocnou vůní, s převažujícími tóny tropického ovoce. Chuť je plná, extraktivní s pikantní kyselinkou a dokáže dovést pokrm k ještě vyšší dokonalosti. Ideální teplota podávání: 10 °C Kyseliny: 5.2 g/ltr Cukr: 5,2 g/ltr Extrakt: 22.7 g/ltr Alkohol: 13 %

www.dotekvina.cz