Krůtí řízky se špenátem

• 750 g špenátu
• 250 ml smetany
• 75 g nivy
• 2 stroužky česneku
• 125 g loupaných garnátů
• 150 g malých žampionů
• 2-3 šalotky
• 60 g másla
• 4 krůtí řízky
• 1 lžíce sekané petrželky
• 2 lžíce strouhanky
• 40 g strouhaného ementálu
• bílý pepř
• strouhaný muškátový oříšek

Špenát spaříme ve vroucí vodě, přelijeme studenou vodou a necháme okapat. Smetanu rozšleháme s rozdrobenou nivou, oloupaným, prolisovaným česnekem a svaříme do krému. Žampiony očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Šalotku oloupeme a nakrájíme na kostičky. Šalotku a houby dusíme na 1 lžíci másla tak dlouho, dokud se neodpaří voda. Poté osolíme a opepříme. Vmícháme garnáty a petrželku. Krůtí řízky omyjeme pod tekoucí studenou vodou, osušíme, osolíme, opepříme a obalíme ve strouhance. Rozehřejeme 1-2 lžíce másla a řízky na něm po obou stranách opékáme asi 2 minuty. Ohnivzdornou mísu vymažeme máslem, vložíme do ní nahrubo posekaný špenát a okořeníme muškátovým oříškem. Navrch položíme krůtí řízky, pak směs garnátů a žampionů, zalijeme nivovou omáčkou. Posypeme strouhaným ementálem. Pečeme v předehřáté troubě 20-25 minut dozlatova (225 stupňů C).