Bažant s pikantní omáčkou

• 1 bažant
• 60 g uzené slaniny
• 1 dl bílého vína
• cibule
• 3-4 kuličky jalovce
• 6 zrnek pepře
• kávová lžička hořčice
• cukr
• ocet
• 50 g tuku
• sůl
• rýže
• brusinkový kompot

Očištěného, vypitvaného a umytého bažanta zvenčí i zevnitř osolíme, prsíčka i stehna prošpikujeme nudličkami slaniny. Vložíme do do žáruvzdorné mísy, přidáme sádlo, plátky cibule, pepř a jalovec. Podlijeme bílým vínem a dusíme pod pokličkou nejprve na plameni a po půl hodině odkrytého v troubě. Za další půl hodiny by měl být upečen. Vyjmeme jej z nádoby a š?ávu vydusíme do tuku, pak přidáme cukr, hořčici a ocet. Hotovou š?ávu prolisujeme. Podáváme s rýží a brusinkovým kompotem.