Fenyklový nákyp se sýrovou kůrkou

• 800 g fenyklu
• 1 střední cibule
• 4 lžíce olivového oleje
• sušený fenykl (jádra)
• koriandrová semínka
• mořská sůl
• černý pepř
• 1 malá konzerva loupaných rajčat
• 1/2 šálku smetany
• 2 snítky kadeřavé petržele
• 3 lžíce citronové šťávy
• 100 g strouhané brynzy
• 4 lžíce strouhanky (nejlépe z celozrnných housek)

Fenykl očistíme, omyjeme a nakrájíme na proužky. Nať si necháme na oblohu. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky a necháme osmahnout na rozpáleném olivovém oleji spolu s fenyklem. Ochutíme drcenými jádry fenyklu a koriandru, solí a pepřem. Přidáme rajčata i se šťávou a necháme asi 15 minut vařit. Přidáme smetanu, nasekanou petrželku a citronovou šťávu. Promícháme a vše vložíme do vymazané zapékací formy. Strouhanou brynzu smícháme se strouhankou a nasekanou fenyklovou natí a fenykl touto směsí posypeme. Zapékáme v předehřáté troubě asi 20 minut při 220 stupních Celsia.