Je to až k nevíře, ale blížící se svátek sv. Martina signalizuje také to, že se rychlým tempem blíží adventní čas a Vánoce. A na ty, jak je známo, je třeba se řádně připravit. Každý rok jsme doslova zasypáváni starými i novými recepty, a to nejen na cukroví, ale také na sladké vánoční dobroty (a nejen ty). A proto je nejvyšší čas i u nás v receptech otevřít "vánoční okénko vůně a pohody".  Zcela jistě se tak na úvod budou hodit různé finty, tipy a triky, které z obyčejného cukroví udělají cukroví výjimečné a lahodné. A recepty na závěr také nebudou chybět.

(fotografie: Pixabay)

• Aby vaše vanilkové rohlíčky zůstaly vždy čerstvé, nedávejte do nich vejce; pokud je to pro vás nepředstavitelné, použijte maximálně jedno.

• Vánoční cukroví nepečte na pečícím papíru, ale pomažte plech tukem na pečení.

• Lepí se vám linecké těsto? Hlavně nepřidávejte stále mouku, pak máte dočista jiné těsto. V případě, že se vám těsto lepí, dejte ho na chvíli do lednice a vychlaďte.

• Cukroví vždy zabalte do papíru a ideálně papírové krabice, ponechejte ho v suchu a chladu a bude dlouho vynikající.

• Když pečete buchty a máte vyšší těsto, které potřebuje propéct, ale horní vrstva se vám připaluje, pokryjte jej alobalem a zvolna pečte na 160°C.

• Rolády, které mají tenké těsto, je naopak nutné péct rychleji, tedy se nebojte rozpálit troubu na 200 – 210°C. Čím déle ji pečete, tím více ji vysoušíte.

• Jste začátečník v pečení? Trénujte na bábovkách a jednoduchých buchtách. Pamatujte, že ta nejlepší cukrářská díla jsou nejsložitější.

• Nacházíte na internetu mezi recepty deset receptů třeba na bábovku, kde jeden káže jedno vejce a druhý šest? Který z nich je správný? Nevíte-li si rady, pak vězte, že zlatá střední cesta nezklame, ale v případě tvarohové bábovky jedno vejce postačí.

• Nejste-li vášnivý pekař nebo pekařka, ale rodina vyžaduje sladké, pak doporučuji naučit se základní těsto pro bábovky a jednoduché piškotové dezerty, které můžete měnit – přidat třeba kokos, čokoládu, mandle, oříšky, rozinky či jiné sušené ovoce, v létě lze použít těsto k čerstvému ovoci a můžete tak jedno těsto udělat na X způsobů (vynikající je také když těsto na piškot prolijete tužším pudinkem a vychladnuté polijete čokoládou).

• Buchty, velká pekařská výzva. Hlavní pravidlo je – skládejte se velmi těsně vedle sebe a po straně je promazávejte rozpuštěným máslem.

• U kynuté vánočky jedna velmi speciální rada – nechte ji až 4x nakynout a bude delikatesní (cyklus hnětat, kynout zopakujte vždy po jedné hodině a výsledek bude k nezaplacení).

• Chystáte se na čoko polevu? Bohatě vám postačí čokoláda na vaření, více procentní čokolády nejsou na vaření nutné. Na 100g čokolády dejte 30g 100% tuku a úplně čokoládu rozpusťte ve vodní lázni. S tukem je lesklá a hodí se i na cukroví. Pozor – čokoládu nikdy neředit vodou!

• Došel vám cukr krupice? Z 90% jej lze nahradit moučkou. Ale např. při šlehání piškotových těst ho zaměnit nelze. A naopak - moučku nemůžete nahradit krupicí.

• Když nebudete mít dostatečně nakynuté těsto, bude vám při pečení praskat, stejně tak i příliš vysoká teplota pečení zapříčiní prasknutí.

• Když máte časovou nouzi a potřebujete rychle vyrobit něco dobrého, listové těsto zvládne sladké i slané varianty. Třeba jej vyplňte hustým pudinkem a ovocem a máte skvělý závin.

(fotografie: Pixabay)

RECEPTY A TIPY NA PEČENÍ OD LINDY VLÁSKOVÉ

Vánočka

• 1kg hladké mouky
• 250g másla – hodně změklé
• 250g cukr krupice
• 4 žloutky
• 500ml mléka
• 60g droždí
• vanilkový cukr

Do vlažného mléka dáme droždí, trochu cukru a trochu mouky a uděláme kvásek - necháme vykynout. Smícháme všechny suroviny + kvásek a důkladně promícháme, vymícháme v hladké těsto. Necháme vykynout, pak promícháme a necháme opět vykynout, opakujeme to ještě 2x pak uděláme vánočku a necháme vykynout. Pomašlujeme vejcem a posypeme mandlemi. Pečeme na 160°C cca 45 - 60minut

 

Vanilkové rohlíčky

• 440g hladká mouka
• 280g másla
• 140g mletých ořechů (nejlépe 80g lískových a 60g vlašských)
• 140g cukr moučka
• 1 vanilkový cukr

Máslo + cukr + vanilkový cukr důkladně promícháme, přidáme ořechy a nakonec vmícháme mouku. Propracujeme v hladké těsto a necháme v lednici odpočinout cca 1hodinu.

Rada: pokud by se těsto příliš drobilo, přidáme trochu másla.

(fotografie: Pixabay)

Košíčky Isidor

Těsto:

• 400g hladké mouky
• 200g cukr moučka
• 1vejce
• 140g mletých vlašských ořechů
• 2lžíce kakaa
• 250g másla
• Trošku skořice a hřebíčku

Máslo + cukr důkladně promícháme + přidáme vejce, ořechy, kakao, skořici, hřebíček a nakonec vmícháme mouku. Propracujeme v hladké těsto a necháme v lednici odpočinout cca 1hodinu. Těsto vymačkáme do formiček na košíčky a upečeme na 180°C cca 10 - 15minut. Upečené a vychladlé košíčky vyklopíme a pomažeme rybízovou marmeládou.

Ořechová náplň

• 300g mletých vlašských ořechů
• 100g cukr moučka
• 1 vanilkový cukr
• 1dcl rumu

Všechno důkladně promícháme a hmotou plníme upečené a marmeládou pomazané košíčky (do každého košíčku dáme cca 1 kávovou lžičku)

Čokoládový krém

• 3vejce
• 150g cukr krupice
• 1 vanilkový cukr
• 300g másla
• 2 lžíce kakaa

Vejce + cukr + vanilkový cukr se na vodní lázni vyšlehá do husté pěny, po vyšlehání sundáme z vodní lázně a šleháme do chladna. Do vychladlé vaječné hmoty zašleháme změklé máslo a kakao. Hotový krém stříkáme cukrářským sáčkem s ozdobnou trubičkou na připravené košíčky a necháme zatuhnout… po zatuhnutí potahujeme v čokoládě a zdobíme oříškem.

Jsou sice trochu pracnější, ale stojí za to ☺

Vosí hnízda

Těsto:

• 180g nastrouhaných dětských piškotů
• 120g cukr moučka
• 60g másla
• 30g rozpuštěné čokolády
• 20g kakaa
• 3 lžíce rumu
• mléko dle potřeby

Všechno důkladně promícháme v hladké těsto, necháme cca 1h vychladnout v lednici a uděláme vosí hnízda, naplníme krémem a postavíme na piškot.

Náplň:

• 80g másla
• 50g cukr moučka
• 3 lžíce rumu
• 2 lžíce salka

Máslo + cukr vyšleháme do pěny + přidáme salko a rum.

Brabanské dortíčky

Těsto:

• 300g hladké mouky
• 100g cukr moučka
• 1žloutek
• 100g mletých vlašských ořechů
• 200g másla

Máslo + cukr důkladně promícháme + přidáme žloutek, ořechy a nakonec vmícháme mouku. Propracujeme v hladké těsto a necháme v lednici odpočinout cca 1hodinu.

Těsto rozválíme na cca 3mm a vykrájíme požadovaný tvar (hvězdička, kolečko) dáme na vymazaný plech a pečeme na 180°C cca 8-10 minut. Upečená kolečka necháme vychladit a slepíme jednu vrstvu marmeládou a druhou krémem (skládá se tedy ze 3 koleček) a necháme zatuhnout, z půlky namočíme v čokoládě.

Krém:

• 150g másla
• 150g cukr moučka
• rum
• změklé máslo vyšleháme s cukrem do pěny a dochutíme rumem