Na první pohled je zřejmé, že v tomto receptu jde o zvláštní kombinaci chutí. Játra jsou v české kuchyni sice dobře známá, ale jejich úprava se obměňuje zejména v několika tradičních formách, a to jako dušená, restovaná „na cibulce“, osmažená jako řízek, případně zpracována do různých paštik. Ale v kuchyni se vyplatí se nebát, improvizovat, zkoušet. A tyto vynikající játra s pomerančovou omáčkou jsou toho důkazem.

^{(fotografie: Freepik)}

Potřebujeme:

• 600 g vepřových jater

• 1/8 l mléka

• 1 a 1/2 šálku dlouhozrnné rýže

• 3 cibule

• 2 lžičky kari

• 3 šálky drůbežího vývaru (může být i z bujónu)

• 4 pomeranče

• 50 g cukru

• šťáva z 1 citronu

• trocha kuchyňského škrobu

• koření- sůl, pepř

• mouka na obalení

• 50 g másla

 

Játra nakrájíme na pruhy a na 2 hodiny vložíme do mléka.

Rýži se dvěma nadrobno nakrájenými cibulemi, kari a drůbežím vývarem přivedeme do varu a pak pod pokličkou dusíme.

Pomeranč dobře oloupeme a nakrájíme na plátky. Zbývající tři vymačkáme na šťávu.

Cukr necháme na mírném ohni zkaramelizovat a spolu s ním necháme zhnědnout zbývající nakrájenou cibuli. Přidáme pomerančovou a citrónovou šťávu a asi 5 minut provaříme.

Škrob rozmícháme ve studené vodě, omáčku jím zahustíme a dochutíme kořením. Do omáčky dáme prohřát řezy pomeranče.

Játra osušíme, poprášíme moukou a na tuku prudce opečeme po obou stranách.

Servírujeme s kopečky rýže a řezy pomeranče. Omáčku podáváme zvlášť.