Hlavní ingrediencí a současně základem celého úspěchu tohoto receptu jsou dobře našlehané bílky. Pro jejich správné vyšlehání je nutné, aby vejce měly pokojovou teplotu. Pak už nám nic nebrání v tom, abychom si připravili během chvíle lahodnou letní snídani či svačinku.

Potřebujeme:

• 500 g špenátu
• 40 g másla
• 40 g mouky
• 175 ml mléka
• 3 žloutky
• 3 bílky
• sůl
• pepř
• strouhaný muškát
• máslo na vymazání

 

Špenát opláchneme, spaříme, necháme okapat a rozšleháme na kaši. Osolíme, opepříme a okořeníme muškátem.

Rozpustíme máslo, zpěníme v něm mouku, přidáme mléko a necháme 5 minut povařit. Do této hmoty vmícháme žloutky a již nevaříme! Přidáme špenát a dochutíme.

Z bílků ušleháme tuhý sníh, který opatrně vmícháme do špenátového pyré.

Vymažeme formu na suflé, naplníme ji připravenou hmotou a pečeme v předehřáté troubě při 150 stupních Celsia asi 40 minut.

Ihned podáváme.

^{(foto: taste.com.au)}